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腊味双蒸

分类:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

腊味合蒸是湖南传统名菜之一,湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起,将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。香。

菜品禁忌

所需食材

腊鱼;腊肉;铁棍山药;葱;姜;蒜末;红干椒

所需调料

豆豉;料酒;白糖;

腊味双蒸的做法

  • 第 1 步1.将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟,并清洗干净;将切干净的腊肉和腊鱼切成小块,山药切成段,其它切成末备用;烧热锅,放少许油,将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒;爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒;
  • 第 2 步2.加入适量的料酒和白糖翻炒均匀;将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中;再将炒过的调味料放入;在最上层码放好山药段;
  • 第 3 步3.放入锅中,上面盖上个盘;盖上盖,大火煮开叫后转为小火25分钟;拿出来后,将碗倒扣;再在表面撒些小葱末即可。
  • 第 4 步4.小贴士:1.一般腊味比较咸,用开水泡上二十分钟,去除部分咸味;而且由于腌制腊味都是在外面晾晒,因此开水也能表面浮尘清洗干净些;2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下,是为了让腊味中有其它香味,特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸;3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中,要将其它的配料一起放入,这样蒸时更入味:配菜按自己喜欢的口味,建议水分少、无味道,如山药、南瓜、土豆等,不需要另加盐了;4.蒸时加入点高汤,用个盘将菜盖住,高压锅蒸上25分钟,其它的锅要蒸上40--50分钟;出锅后立即倒扣,在表面撒些小葱末即可。
  • 第 5 步5.在湖北、湖南等地方过年,腊味是主菜,没有腊味是不成宴席,所以各家各户过年过节是不可缺少要准备的。年后又要离家出发的很多人来说,都爱背负着沉沉的腊味离乡,因为这不仅是带走了父母深深的关爱和惦记,它还是消解乡愁的美味。
  • 第 6 步6.腊味最普遍的吃法,就是蒸和炒,由于腊制品经晾干后失水较多,质地较硬、韧,蒸最能将它的味道激发出来,就是炒制也是要先将它们蒸一下,一般蒸至软烂为佳。
  • 第 7 步7.腊味合蒸是湖南传统名菜之一,湖南平常人家很喜欢将腊鱼腊肉合蒸到一起,将豆豉辣椒跟主料一起炒香再蒸。香。
  • 第 8 步8.腊肉选用要带点肥肉,切成稍微厚点的片,这样腊肉蒸熟后肥肉透明,但吃起来一点都不油腻,而瘦肉色泽红润,吃起来非常香而且有嚼劲;腊鱼切成小块(喜欢的可以先煎一下),再混合在一起蒸。本来腊肉和腊鱼的香味各不相同,但蒸过后它们香味相互渗透,你中有我我中有你,混在一起的味道非常的浓。
  • 第 9 步9.为了不浪费这独特的香味和去除腊味中的油腻,所以蒸的时候加了如山药、土豆、南瓜等素菜来搭配,这样吃起来滋味就更绝妙了。
  • 第 10 步10.我祖籍湖南,在武汉土生土长,对于腊味这一口是非常喜爱,也相当惦记,每到这个季节,总会让妈妈给准备一些放在冰箱中冷冻起来慢慢的享受。不过即使你不是这一带的人,但当腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,的“腊味双蒸”让你品尝,你也会赞不绝口的。
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