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家常菜
碧波芙蓉虾
分类:
家常菜式
荤菜
老人餐
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这是一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴,非常适合老人和孩子们。中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法,用芦笋浓汤打底,上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉,美味与养眼兼备。
菜品禁忌
所需食材
芦笋
8根;
土豆
0.5个;虾500克
所需调料
盐适量;黑胡椒适量;鸡蛋清4个;牛奶80克;鸡汤适量;奶油25毫升;料酒适量;淀粉适量;
碧波芙蓉虾的做法
第 1 步
1.将虾洗净去皮去虾线。将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。芦笋洗净去根去老皮。将芦笋切段。土豆去皮切块。
第 2 步
2.将芦笋和土豆放入锅内,加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。将菜泥倒入锅中,加入奶油。
第 3 步
3.将汤煮至浓稠,加入适量盐和黑胡椒粉调味。锅内烧开水,将虾仁焯熟。将蛋清放入碗中。用打蛋器将蛋清打出泡沫。蛋清中加入牛奶打匀。锅内放油,小火烧至微热后放入蛋清液。
第 4 步
4.用铲刀慢慢推动蛋液,直到蛋清逐渐凝固。倒入虾仁,加入适量盐调味,翻炒至蛋清凝固成型。将芦笋浓汤倒入盘底。将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。
第 5 步
5.这是一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴,非常适合老人和孩子们。
第 6 步
6.中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法,
第 7 步
7.用芦笋浓汤打底,上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉,美味与养眼兼备。
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