鲜肉玉子豆腐
菜品特色
金衣裹鲜肉玉子豆腐|腐皮炸制后脆儿金黄取金衣之名，新的一年多财多金。玉子豆腐又名日本豆腐、内酯豆腐，不含豆类成份，以鸡蛋为主要原料，滑而鲜嫩，Q弹软糯。淋高汤酸甜茄汁，入口别有滋味。菜品禁忌
所需食材
豆腐皮8张（20*30cm左右的长方形）；玉子豆腐1条；猪肉碎200g；葱；姜适量（猪肉用）；食用油适量（炸）所需调料
盐4g；香油1汤匙；鲜酱油1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1/2汤匙；味霖1/2汤匙；糖1小撮；番茄膏3汤匙；高汤50ml（鸡汤、骨汤、海鲜汤都可，没有用清水+2g鸡粉代替）；鲜肉玉子豆腐的做法
- 第 1 步
1.准备所需原材料（豆腐皮提前6分钟浸泡在冷水中），猪肉碎中加入调料A（盐4g；香油1汤匙；鲜酱油1汤匙；料酒1汤匙；蚝油1/2汤匙；味霖1/2汤匙；糖1小撮；）搅打上劲备用，豆腐皮沥干水，略微剪切，取八张20*30cm左右的长方形，吸干表面水分，玉子豆腐切长条形的8小块，铺平豆腐皮，摆一层猪肉糜，放玉子豆腐（摆放位置看图6，注意留边方便后续操作）； - 第 2 步
2.从摆放馅料的一端慢慢卷起至尾处，左右两侧向上按压收口，用牙签固定，依次做好，摆放，锅内油温烧至五六成热，放入包裹好的鲜肉玉子豆腐慢火依次炸熟（约5分钟左右），油温再次烧至八成热，放入鲜肉玉子豆腐复炸（约20-30秒），取出控油摆盘，番茄膏与高汤煮沸，慢火煮至略微浓稠，淋在鲜肉玉子豆腐上即可。 - 第 3 步
3.小贴士：1.豆腐皮不要浸泡过久，吸收太多水分后会影响酥脆口感；2.淋酱汁的调配，个人觉得可以按自己口味做适当的改变；3.炸制时尽量选用深口小锅，用油量少。 - 第 4 步
4.金衣裹鲜肉玉子豆腐|腐皮炸制后脆儿金黄取金衣之名，新的一年多财多金。玉子豆腐又名日本豆腐、内酯豆腐，不含豆类成份，以鸡蛋为主要原料，滑而鲜嫩，Q弹软糯。淋高汤酸甜茄汁，入口别有滋味。 - 第 5 步
5.想着过年为何要炸制许多食物？春节招待亲朋必定满桌佳肴，这就极其考验主妇的劳动力。“食物再加工”是个很好的选择，【金衣裹鲜肉玉子豆腐】，可以将半成品做好后冷冻保存，食用前解冻再进行炸制口感也依旧鲜美。 - 第 6 步
6.腊月十七，数着数着除夕便来了，吃食备的如何了？腊肉腊肠可晒好，馒头包子可蒸好，馓子麻花可炸好，牛肉鸡肉可卤好...？若是都做妥当了，再做份儿金衣裹鲜肉玉子豆腐如何？
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