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蛋香蚝仔煎

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:瘦身餐;益智补脑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

蚝,又名牡蛎,别名蛎黄、海蛎子。在江浙以北至渤海一带的沿海地区,人们一般都称之为:牡蛎或海蛎子;在福建沿海及台湾地区的人们称之为:蚵仔;而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。

菜品禁忌

所需食材

生蚝10个;姜片3、5片;山鸡蛋3个;嫩韭菜1小把

所需调料

料酒1勺;盐适量;鸡精少许(不要争论了,放不放自己说了算);淀粉1大勺;橄榄油1勺;

蛋香蚝仔煎的做法

  • 第 1 步1.将生蚝去壳(让商家撬开,回来自己取肉即可),锅中放水倒入1勺料酒,放入姜片,烧至8、9成热时,倒入蚝肉,煮约5-8秒钟,关火,蚝肉捞出,沥净水分,韭菜摘净,清洗去掉有泥的根部,切小段备用,鸡蛋打散,加入适量盐和少许鸡精;
  • 第 2 步2.放入韭菜段,将蚝肉裹上淀粉,投入蛋液中,锅子烧热,倒入橄榄油,用勺捞出蚝肉同时盛着蛋液放到平底锅中煎制,煎至两面金黄盛出即可。
  • 第 3 步3.小贴士:1、去壳的蚝肉不必冲洗,因为还要焯水,以免清洗后鲜味流失;2、蚝肉焯水只要加料酒去腥,姜片驱寒气即可,8、9成的水温以免蚝肉烫老,焯水的时间也不要太长,因为还要煎至,否则口感不佳;3、煎的实际不要过长,否则鸡蛋和蚝肉口感有损;4、焯烫和煎制的时间控制好,蚝肉既要熟又要嫩而不腥;5、韭菜给蚝和鸡蛋增色不少,可以算是三鲜共享,亦可以换成小香葱,根据个人口味来操作即可;6、壳刷洗干净后用开水烫过盛装煎好的蚝仔;7、虽说四季可食,但是秋冬季的蚝肉最为肥厚鲜美,是最佳赏味期。
  • 第 4 步4.蚝,又名牡蛎,别名蛎黄、海蛎子。在江浙以北至渤海一带的沿海地区,人们一般都称之为:牡蛎或海蛎子;在福建沿海及台湾地区的人们称之为:蚵仔;而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。
  • 第 5 步5.据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%-57%,脂肪7%-11%,肝糖19%-38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食,珠可作装饰外,蚝壳可供用药,功能制酸镇痛,可作胃药,治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸,也有疗效。
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