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酸甜菊花鱼

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:益智补脑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。

菜品禁忌

所需食材

草鱼1条;盐适量;胡椒粉适量;料酒1勺;食用油约600毫升;淀粉适量

所需调料

油1勺;番茄酱23大勺;糖1大勺;生抽1勺(调色用);盐适量、水适量;水淀粉2-3勺;

酸甜菊花鱼的做法

  • 第 1 步1.草鱼1条宰杀去鳞,取净鱼肉备用,先斜刀片成薄片,深及鱼皮,约5刀后切断,然后直刀切成细条状,深及鱼皮别切断,处理好的鱼片组,用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻,拭干水分,均匀地裹满干淀粉,一定要每个细条都裹满;
  • 第 2 步2.锅中放油,烧至约6-7成热,放入鱼片炸制,定型后捞出,待油温升高复炸一遍,至金黄酥脆,沥油备用,锅中放1勺油,倒入番茄酱炒匀,加入糖、生抽和盐,添适量的水,汤汁烧开后加入水淀粉,烧至浓稠,炸好的菊花鱼摆盘,用芹菜叶点缀,将汤汁浇淋到鱼身上即可。
  • 第 3 步3.菊花鱼是一道汉族传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。
  • 第 4 步4.糖醋汁调法多样,按自己的口味来吧,今天用番茄汁调的红亮美观。
  • 第 5 步5.多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。
  • 第 6 步6.红润油亮,菊花生动。
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