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台式酥炸蛋蚵包子
分类:
海鲜
包子
家庭餐
特色小吃
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
鲜蚵炸蛋包里的基本配备~大鲜蚵! 这个一定要有的,整个炸包子的灵魂,鲜蚵的淡淡海味儿,搭配浓郁的韭菜花香,鸡蛋的融入……一口咬下各种层次的美味,还有大大的整朵鲜香菇提味。
菜品禁忌
所需食材
鲜蚵80g;韭
菜花
130g;冬粉2把;
蒜末
1大匙;
姜末
1大匙;海鲜
干贝
酱2大匙;
香油
1小匙;盐1/4小匙;
黑胡椒
粉1小匙,白
胡椒粉
1/2小匙;新鲜
香菇
4朵;
鸡蛋
4个
所需调料
发面面皮4片;色拉油250cc;
台式酥炸蛋蚵包子的做法
第 1 步
1.冬粉泡水软化后沥干,剪成碎细段;韭菜花洗净沥干,切成小丁;新鲜香菇稍做清洗后捏干去蒂头备用;冬粉碎+韭菜花丁+黑胡椒+白胡椒+干贝酱+香油+盐~混合搅拌后成为韭菜馅备用;
第 2 步
2.鲜蚵用太白粉干抓后洗净沥干,备用;将面团拉成圆形撑开在一个小碗的碗口,后放入鲜鲜香菇+韭菜馅+三~四颗鲜蚵,最后顶部放入一颗鸡蛋,再铺上些许韭菜冬粉盖住鸡蛋;
第 3 步
3.沿着碗边,将面团边缘依序折起后收口捏緊;取小锅入沙拉油,油溫升溫至155~160度時即可下锅,單面油炸約5分鐘,後翻面續炸三分鐘,最後由溫拉高至約180度炸約2分鐘,金黄色澤後起锅瀝油,完成!(油量至少要让包子浸入一半的高度);
第 4 步
4.发面面皮:中粉120g,清水55g,盐2g,干酵母1/4小匙;将中筋面粉和盐混合,清水和酵母混合,后酵母水缓慢倒入并开始用筷子搅拌,后揉面至面团表面光滑,表面抹色拉油,加盖放置醒约40分钟。排气后分成小团松弛15分钟后即可開始包包子,不需2次发酵,就可入锅油炸!!!
第 5 步
5.鲜蚵炸蛋包里的基本配备~大鲜蚵! 这个一定要有的,整个炸包子的灵魂,鲜蚵的淡淡海味儿,搭配浓郁的韭菜花香,鸡蛋的融入……一口咬下各种层次的美味,还有大大的整朵鲜香菇提味。
第 6 步
6.很喜欢淋上些許带点西红柿口味的辣酱,与鲜蚵的气味搭配得很好,包子外皮可以用烫面的方式制作,也可以用发面的,烫面的面皮炸过之后口感是薄脆酥,适合现炸现吃,不适合冷藏再加热。
第 7 步
7.今天做的这款就是发面的,油炸过后可以马上现吃,皮松软脆,也可以冷后用烤箱低温烘烤重复加热,面皮的选择完全取决于个人啦!我觉得烫面发面都很好吃~
第 8 步
8.充满海味儿的海鲜口味炸蛋包子,香酥烫口意犹未尽! 贊
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