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黄桥烧饼

分类:主食粉面 家庭餐 功效:补钙铁锌硒 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

香酥与松软同在的饼皮,包裹着或香甜流沙、或咸鲜多滋味的馅料,厚厚的芝麻和酥皮在唇齿间酥松化渣,简直让人把下巴也吞下去了!若不是为了补补一个夏天都不太振奋肠胃,吃起来还真是有点儿“罪恶感”呢!

菜品禁忌

所需食材

水油皮:面粉250g;猪油25g;酵母粉3g;泡打粉3g;温水150g;(水油皮)低筋面粉100g;猪油50g;(油酥皮)

所需调料

猪肥膘60g;香葱2棵;盐1/2小勺;肉松适量;白砂糖1.5大勺糖水(1大勺清水加糖搅拌融化);芝麻;

黄桥烧饼的做法

  • 第 1 步1.混合水油皮材料(面粉250g;猪油25g;酵母粉3g;泡打粉3g;温水150g;),揉成光滑的水油皮面团,盖上湿布,饧发30分钟;混合油酥皮材料(低筋面粉100g;猪油50g;),揉匀包上保鲜膜,入冰箱冷藏30分钟;猪肥膘细细切成肉丁,再剁碎;
  • 第 2 步2.一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐,用之前再拌匀,并准备适量肉松备用,这是咸馅;另一半肥猪肉碎加入白砂糖,拌匀,成甜馅;饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份;一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团,捏紧收口;收口朝上,擀成长蛇形后,左右对折;上下卷起;立在案上;
  • 第 3 步3.轻轻按扁;略擀薄,大约0.7-0.8cm,成饼皮;包上适量馅料(猪肥膘60g;香葱2棵;盐1/2小勺;肉松适量;白砂糖1.5大勺;),不要太多,这是酥饼,不是馅饼;像包包子一样包好,捏紧收口,收口朝下,略按扁;轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼;同样包入拌好的咸馅(猪肉、香葱和盐),再加上点儿肉松;
  • 第 4 步4.将咸味儿饼胚擀成长圆形,与甜味儿饼区分;将饼胚放入烤盘,刷糖水,多刷几遍,至饼胚表面黏黏糊糊的;再撒上厚厚一层芝麻,用手掌轻按,让芝麻粘得牢固;烤箱提前预热180度,放入饼胚;中层,烤大约15分钟,至表面金黄色,即可。
  • 第 5 步5.小贴士:1、饼虽好吃,热量不低,注意食用的量,别一吃就停不了口啊!2、自己在家做,数量少,这种小包酥比较好操作、容易成功。3、水油皮加酵母经过了发酵,能够体现既酥又软的口感;馅料则可以自己搭配,多种多样,只要喜欢,什么都是成立的;但是猪肥膘都要多少有一点儿,香啊!而且猪肥膘经过高温就烤化了,吃不出来的。4、没有烤箱可以用平底锅煎熟,不过口感与烤箱烤的有差别,也费事一些。5、烘烤温度和时间仅作参考,根据自家烤箱的“脾气”调整温度和时间,烤的时候看着点儿,别烤糊喽!
  • 第 6 步6.所谓“黄桥烧饼”不过就是酥皮包咸甜馅料的芝麻酥饼,类似于江南一带常见的“蟹壳黄”,被叫做“黄桥烧饼”的历史并不长,乃是源于抗战时期的黄桥战役(战役本身没啥可说的,又不是打“鬼子”)。
  • 第 7 步7.香酥与松软同在的饼皮,包裹着或香甜流沙、或咸鲜多滋味的馅料,厚厚的芝麻和酥皮在唇齿间酥松化渣,简直让人把下巴也吞下去了!若不是为了补补一个夏天都不太振奋肠胃,吃起来还真是有点儿“罪恶感”呢!
  • 第 8 步8.自己在家做烧饼,其实是件很简单的事儿。如果有个小烤箱,那就事半功倍;如果没有,平底锅也解决了!
  • 第 9 步9.黄桥烧饼种类繁多,式样也有所不同,主要反映在多种多样的馅料上,最基本的还是酥皮包馅料,表层沾芝麻。今天我做的是其中最常见、最基本的甜馅和咸馅烧饼,并用圆形和舌形加以区分,也是黄桥烧饼最常见的两种形状。
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