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麻辣鸡心

分类:家常菜式 川菜 荤菜 家庭餐 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这次我做的香辣鸡心,放的辣不多,只到了我能承受的范围,用了麻椒和花椒,去腥增香,除了处理鸡心的过程有点小复杂,下锅炒制只是几分钟的时间。

菜品禁忌

所需食材

鸡心姜片;鲜辣椒香菜香葱花椒;麻椒;干红椒

所需调料

酱油;盐;料酒;孜然;

麻辣鸡心的做法

  • 第 1 步1.用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。上部连带的血管部分也剪掉。将鸡心尖头的部分剪一下,注意不要剪断。再对剪一下。
  • 第 2 步2.呈十字形,这样便于成熟和入味。将剪好的鸡心放心水中,略泡十分钟,进一步去掉血水。锅中水加入姜片花椒,料酒,将鸡心一起放入烧沸。鸡心变白即可捞出沥水备用。
  • 第 3 步3.锅中油烧热,炒香葱姜花椒麻椒干红椒。再加入鸡心翻炒入味。加入一勺酱油上色调味。淋入一勺料酒去腥。翻炒上色后,再加入适量盐调味。加入孜然颗粒。略炒,可再入点鲜辣椒配色。加香菜段翻匀出锅。装盘食用。
  • 第 4 步4.小贴士:1、鸡心要剪去附带的脂肪和血管连接部位。2、打十字花刀可使鸡心充分入味且容易成熟。3、处理好的鸡心焯水前再通过浸泡去掉部分血水和腥气。4、焯至过程中一定要加入去腥的材料。5、炒至过程中加入的辣椒花椒孜然等复合香料可以很好的去掉腥气。6、香菜在此菜中起点睛作用。
  • 第 5 步5.这次我做的香辣鸡心,放的辣不多,只到了我能承受的范围,用了麻椒和花椒,去腥增香,除了处理鸡心的过程有点小复杂,下锅炒制只是几分钟的时间。
  • 第 6 步6.我们民间向来有吃啥补啥的习俗。鸡心,当然吃了是补心。
  • 第 7 步7.百度了一下鸡心的功效:它富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收:增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。由此可见,小小的鸡心,功效可不一般。
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