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黄金鲜肉蛋饺

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:补钙铁锌硒;补气养血 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。饺子,是所有中国人都非常喜欢的一种食物。而蛋饺的外皮,顾名思义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。

菜品禁忌

所需食材

全蛋4个(我用了3个全蛋+2个蛋黄);淀粉3小勺;清水3小勺;五花肉500g;姜1小块;香葱2小根;马蹄5~6个;蛋清2个

所需调料

盐2小勺;料酒15ml;清水50~80g;盐适量;

黄金鲜肉蛋饺的做法

  • 第 1 步1.首先处理五花肉。将其清洗干净,放在冰箱冷冻;冻至发硬后,取出五花肉,去皮后,先切片再切丝,最后切末。我是肥瘦肉分开切的;剁好的肉沫放入大盆中,同时准备好其他的肉馅材料;肉馅中加入切碎的姜末;逐个加入蛋清,搅打至蛋清与肉沫完全混合;加入料酒,搅拌均匀;
  • 第 2 步2.少量多次的加入清水,搅打上劲;加入盐,继续搅拌均匀;继续朝着一个方向快速搅打,直至将肉馅搅打上劲;此时用筷子挑起肉馅,会有牵丝的感觉;马蹄洗净,拍碎后剁成小粒;马蹄末加入肉馅中,拌匀;最后加入切碎的小葱末,拌匀后,盖上保鲜膜,备用;
  • 第 3 步3.下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料,鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄;淀粉+清水+盐,搅拌均匀;将蛋液打散,拌匀;将淀粉混合物倒入蛋液中,搅拌均匀,蛋皮液就做好了。
  • 第 4 步4.取一个不锈钢勺,放在灶上小火烧热,至一滴水滴上去哧哧作响后,抹薄薄的一层油,然后取适量蛋液(一张蛋皮的用量,大概平时喝汤的小勺7分满即可);倒入勺中,然后快速的转动勺子,让蛋液均匀的分布在勺中,再将多余的蛋液倒出;
  • 第 5 步5.在中间放入适量肉馅;轻轻的揭起一边的饺皮,顺势将其覆盖在肉馅上;用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处,让其粘合牢固;最后将蛋饺翻面,再稍稍加热几秒,就可以倒在盘中了;依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质,那么要先将勺子擦拭干净。另外,除了第一次需要抹油之外,后面都不再需要抹油。
  • 第 6 步6.小贴士:1. 肉馅要选用三肥七瘦的五花肉,这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润;2. 马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等,看自己喜欢调整即可;3. 肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲,能让饺馅更嫩口感更好;4. 饺馅中不需要加入过多的调味品,吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香;5. 蛋皮液中加入少许淀粉溶液,既能使做出来的饺皮更薄,同时也不容易破裂,更容易操作。味道上基本没有影响;6. 如果没有小勺,可以直接煎出蛋皮,然后包馅,不过注意饺皮不要煎的太大;7. 因为蛋皮比较薄,所以如果不好粘合,那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时,在勺背上沾少许蛋液;8. 制作蛋饺的技巧其实不多,只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个,就能掌握其中的技巧了。9. 做好的蛋饺,可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。
  • 第 7 步7.鲜肉蛋饺,江南一带每逢佳节必做的一道菜式。饺子,是所有中国人都非常喜欢的一种食物。而蛋饺的外皮,顾名思义,是用蛋液煎出来的,所以它的颜色金灿灿黄澄澄,非常适合节日的喜庆气氛。
  • 第 8 步8.蛋饺的好吃,不仅在于QQ的外皮,馅也很重要。肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉,那才能保证口感的香醇。而一点点葱姜和马蹄的加入,即增添了爽脆的口感,又平添了几分清新,中和了脂肪的油腻。蛋香、肉香、葱香,每一口都是满足,让人怎能不爱!
  • 第 9 步9.对我来说,它充满了温暖和幸福的回忆。记得小时候,每到要做这个蛋饺时,爸爸就会坐在煤球炉子边上,一手持一把小铜勺,另一手夹着一块肥猪肉。先用肥猪肉在热铜勺里面擦一圈,然后倒一些蛋液。顿时,伴随着嗤嗤的声音,蛋香和油脂香顿时溢满厨房~~我和弟弟两只小馋猫,此时就已经是口水泛滥了。
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