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热巧克力
菜品特色
真正好喝的热巧克力一定要浓郁顺滑，既能喝出浓厚的巧克力味，也能喝出醇厚的牛奶味，所以牛奶和巧克力的配比是非常重要的。今天的这款热巧克力，不仅牛奶和巧克力配比恰到好处，而且加入了香草酒，格外有一种芳香，是让人迷恋的味道。菜品禁忌
所需食材
可可脂含量70%的巧克力50g；全脂牛奶250ml；方糖1颗；动物性淡奶油60g；白糖15g所需调料
香草酒半茶匙（香草泡入朗姆酒中三个月后可用）；可可粉少许；热巧克力的做法
- 第 1 步
1.淡奶油加香草酒、糖打发备用。巧克力掰碎，隔水加热融化后，用力搅拌，使其光亮。奶锅中倒入牛奶，中小火加热至边缘冒小泡关火。取少许牛奶倒入融化的巧克力中，搅拌均匀，重复3-4次（每一次加牛奶，都要充分搅拌均匀才可以继续添加牛奶）。
- 第 2 步
2.牛奶与巧克力混合到顺滑流动的状态，再倒回原来的牛奶中，继续放入炉灶中小火加热，搅拌均匀，加入方糖，关火。继续搅拌至糖溶化,。倒入杯中。
- 第 3 步
3.将打好的淡奶油装入裱花袋或直接用勺子，挤到或舀到热巧克力表面，轻轻筛上少许可可粉即可。 - 第 4 步
4.热巧克力，不是热可可，不能混为一谈。热可可是用可可粉冲出来的，不含可可脂。热巧克力是用巧克力煮出来的，含可可脂。口感和口味，完全不同。要保证热巧克力好喝，原料是关键。巧克力必须选用可可脂含量高的，至少不能低于60%，不要用牛奶巧克力，更不可以用代可可脂的。这款热巧克力配方的量比是根据可可脂含量为70%的巧克力配的，如果使用可可脂含量大于70%的巧克力，就要适当减少巧克力用量，如果是小于70%的，适当增加巧克力用量。 - 第 5 步
5.牛奶一定要选用全脂牛奶，才能保证更顺滑的口感和更香醇的味道。淡奶油当然是选用动物性淡奶油，绝对拒绝“植脂”奶油，口味差又不健康。咖啡店制作一般都是选择用牛奶打泡，自己家里没有奶泡机，就换成淡奶油，这样才能做出完美的层次分明的口感。 - 第 6 步
6.而且，淡奶油打发制作出来的效果比打的奶泡要好，味道更加浓郁而且也不腻。要保证热巧克力好喝的第二个秘诀就是制作方法了，虽然看上去是一杯简单的热巧克力，但是制作方法还是有点繁琐的，但是要想收获好品质就不能害怕麻烦，当香浓的热巧克力飘香时，所有付出的劳动都能够得到补偿的。 - 第 7 步
7.真正好喝的热巧克力一定要浓郁顺滑，既能喝出浓厚的巧克力味，也能喝出醇厚的牛奶味，所以牛奶和巧克力的配比是非常重要的。今天的这款热巧克力，不仅牛奶和巧克力配比恰到好处，而且加入了香草酒，格外有一种芳香，是让人迷恋的味道。
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