猪肉炸藕盒
菜品特色
皮酥藕脆馅鲜，一口咬下去，慢慢咀嚼，多种口味同时呈现味蕾。外皮的酥香、莲藕的清脆细嫩、肉馅的鲜美，一定要慢慢咀嚼才能品味出来。美味是需要慢慢享受的，人生亦如此。菜品禁忌
所需食材
莲藕1节320克；新鲜猪肉250克（三分肥七分瘦）所需调料
葱白；姜末少许；盐3克；五香粉1克；味精3克；味达美酱油22克；清水220克；鸡蛋1个（或蛋液50克）；面粉170克；猪肉炸藕盒的做法
- 第 1 步
1.莲藕洗净去皮（图1）。切成0.2厘米厚的薄片，两片相连成合页状（图2）。准备250克三分肥七分瘦新鲜猪肉（纯瘦肉做成的馅吃起来太柴），用刀切成小块，加葱白、姜末少许，剁成肉馅（图3）。切藕片时剩下的边边角角也可以剁在肉馅里。剁好的肉馅放在大碗里，加盐3克，五香粉1克，味精3克，味达美酱油22克（图4），用筷子顺着一个方向搅拌出劲儿。
- 第 2 步
2.另取一个大碗，将鸡蛋磕入（图5），再加清水220克，搅拌均匀。加170克面粉（图6）。搅拌成面糊（图7），提起筷子，筷子上的面糊能自然流动即可。左手将切好的莲藕片打开，右手用筷子取一团肉馅放在中间（图8）。左手拇指放在藕片中间部位轻轻向下按压（图9）。 - 第 3 步
3.移动拇指并轻轻向下按压（其他四指配合），使肉馅均匀分布在藕片中（图10、11）。按压时注意感受肉馅的走向，希望肉馅往哪个方向走，按压时除了向下轻轻用力，还有稍稍向那个方向用力，就是推着肉馅向那个方向走。
- 第 4 步
4.填好肉馅的藕夹外面干净无肉馅（图12），而且左右手同时开工，速度很快。重复8—12，给所有藕夹填好肉馅。锅内倒入约500毫升食用油，大火一分钟后改中火，依次放入大料、花椒、姜片、葱段（图13），炸出香味后捞出。取一片填好肉馅的藕夹，在面糊中打个滚立即捞出，放入油锅。锅内一次不可放入太多藕夹，以均匀放布为准，尽量不要上下重叠（图14）。
- 第 5 步
5.一面炸至金黄后，翻到另一面继续炸（图15）。17、炸至两面金黄即可捞出（图16、17）。搭配椒盐食用效果更佳（图18）。喜欢吃蒜的朋友可以将藕盒切条儿，淋上蒜泥装盘上桌，口感也不错哦。 - 第 6 步
6.小贴士：1、不建议将鲜藕放入开水中焯烫。焯烫过的藕油炸后不脆。2、喜欢外皮酥脆的朋友可以用啤酒代替清水和面糊。个人感觉啤酒和出的面糊炸后虽然酥脆，但有点油腻。3、步骤4，肉馅加入调料后，一定要顺着同一个方向搅打出劲儿，这样炸出的藕盒肉馅充满弹性，口感好，而且炸的时候肉馅也不易脱落。4、步骤14，喜欢酥皮厚的朋友可以多蘸些面糊，喜欢酥皮薄的朋友可以蘸完面糊再稍稍控一下。不可一次将多个藕夹放入面糊，藕夹在面糊中浸泡时间过长，面糊容易进入肉馅，影响肉馅的鲜美。5、炸好的藕盒一次吃不完，可以冰箱冷藏。再吃时准备一个平底锅，将锅烧热，不加油，放入炸好的藕盒干烙，藕盒热了即可取出，又是另一番风味。 - 第 7 步
7.皮酥藕脆馅鲜，一口咬下去，慢慢咀嚼，多种口味同时呈现味蕾。外皮的酥香、莲藕的清脆细嫩、肉馅的鲜美，一定要慢慢咀嚼才能品味出来。美味是需要慢慢享受的，人生亦如此。
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