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笑口枣
菜品特色
笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小两种。大的每公斤24只，小的有如如桂圆大小。 笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。菜品禁忌
所需食材
面粉190克；白糖40克；鸡蛋1个（蛋液56克）所需调料
植物油30克；水30克；泡打粉2克；小苏打1克；白芝麻50克；蛋清1个；食用油适量；笑口枣的做法
- 第 1 步
1.30克植物油加热后冷却备用（图1）。鸡蛋1个（蛋液56克）打入盆中，用筷子打散。加入30克清水，搅拌均匀。加入40克白糖，搅拌使糖溶化。面粉190克，泡打粉2克，小苏打1克，混合均匀，倒入盆中（图2）。用筷子拌成基本无干粉状，倒在硅胶垫（或案板）上（图3），注意不必过度搅拌。
- 第 2 步
2.用叠压法轻轻和成面团（图4）。分成重量约为10克的剂子，并逐个搓圆（图5）。蛋清1个，加入1/2蛋清重量的水，搅匀，把小圆球沾满蛋清液（图6）。 - 第 3 步
3.再把小圆球放到芝麻中，粘满芝麻（图7）。取出放在硅胶垫上，所有剂子逐一做好（图8）。将所有粘好芝麻的小球用手再搓一遍，去掉少量粘的不牢固的白芝麻，开口笑生坯就做好了（图9）。
- 第 4 步
4.锅内放入足量的油，烧至七成热，改小火，放入做好的小球（图10）。面团含糖，极易上色，一定要用小火炸，既不会炸糊，又使得口感酥脆（图11）。炸至金黄，表面裂口，即可出锅（图12）。成品表面酥脆，里面松软，口感极佳。 - 第 5 步
5.小贴士：1、加入面团中的植物油，先加热，后冷却，可以使成品更酥脆。2、和面的时候要用叠压法，不可多揉，以免面团出筋，不容易炸开花。3、剂子表面先裹一层蛋清液再粘芝麻，炸的时候芝麻才不容易脱落。4、七成热的油温下锅，才能保持形状，不会散掉。 - 第 6 步
6.笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小两种。大的每公斤24只，小的有如如桂圆大小。 - 第 7 步
7.笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。
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