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千层如意酥
菜品特色
如意酥是一款汉族名点，属苏式糕点，甜、香、酥、脆。是在中秋节等节日的特色美食。菜品禁忌
所需食材
普通面粉225g；清水90g；猪油10g；糖粉45g所需调料
低筋面粉180g；猪油90g；粗砂糖适量；千层如意酥的做法
- 第 1 步
1.准备好水油皮（普通面粉225g；清水90g；猪油10g；糖粉45g；）和油酥（低筋面粉180g；猪油90g；）的材料；混合水油皮的材料，用筷子拌至无干粉的状态；用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，冷藏1小时以上；混合油酥的材料，同样搓捏成团，包保鲜膜，松弛1小时以上；
- 第 2 步
2.将油酥面团整成一个方形，水油皮面团则擀开成一个边长约等于油酥面团边长的1.5倍的方形（或者长方形），将油酥面团放在油皮中间；将水油皮的四个角向中间折起；包紧之后，捏紧收口；将面团擀开成为一个大的长方形面片；将面片的两端各向中间折起大约1/4大小的部分； - 第 3 步
3.再向中间折起，类似于叠被子的方式；包裹上保鲜膜，冷藏30分钟以上；冷藏结束后，取出面团，调转90度，然后从中间向两端，用擀面杖轻轻按压；再从中间向四角，将面团擀开；再次4折，包裹保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上。此过程一共操作3~4次；最后一次4折结束并冷藏松弛后，取出面团，再次擀开成为大的面片，厚度大约0.3~0.4cm；在面片表面轻轻的刷一层蜂蜜水（清水也可）；撒上砂糖颗粒，粗砂糖比较好； - 第 4 步
4.将面片从两端向中间卷起，包裹保鲜膜，冷藏1小时以上；烤箱预热190度。将面团取出，利刀切片，厚度大约为1cm左右；将切片后的如意酥胚放在垫了烘焙油纸的烤盘中表面再撒一层砂糖，粗砂糖较好；送入烤箱，中层，上下火，180度~190度，烘烤15~20分钟，至酥皮层次舒展，表面上色，即可取出，晾凉后密封保存。 - 第 5 步
5.小贴士： 1. 这个水油皮面团，只要揉到表面光滑即可，不一定要揉到扩展状态；2. 水油皮面团包裹油酥时，要尽量的贴着油酥来包裹，不要包入空气；3. 折叠起酥的过程中，每一次折叠完毕，都要充分的静置，这样才能最大限度的避免混酥和破皮。同时要注意保湿，防止面团被风干，那会很容易破皮的；4. 我这次采用的是4折的包酥方法，进行了3次4折。大家也可以用3折，看自己喜欢调整；5. 折叠时，注意中间部分稍稍留一些空间，这样折起的时候才会比较平整；6. 每次冷藏松弛结束后，先将面团用擀面杖从中间向两端的按压，使油酥和油皮的软硬度尽可能保持一致；7. 最后一次将面团擀开成为大面片时，厚度大约0.3~0.4cm即可，不宜过厚；8. 如意酥的胚子卷好后，最好是冷藏至发硬，这样比较好切，刀口会比较干净；9. 具体的烘烤时间和温度，要很据自家烤箱的实际情况来进行调整；10. 因为如意酥刚烤好出炉时很软，所以要等到稍稍放凉后再移动；11. 酥皮凉透后，即可食用或者密封保存。建议密封保存1到2天后再食用，口感更佳！ - 第 6 步
6.这次做了“大包酥”之后，发觉我还是更喜欢“小包酥”的手法。操作起来比较快捷简单，起酥效果也更好些（当然也可能是我的技术问题啊）。要强调的一点是，操作过程中，一定要注意面团的保湿。如果用到了干粉的话，那么在包裹保鲜膜之前，一定要尽量的将干粉刷干净。另外，最后烤之前，一定要撒些糖，要不然味道会稍逊哦~~ - 第 7 步
7.之前有看到，很多人做4次4折。其实我觉得，这种酥点，真的没有必要做那么多次。我这次做了3次4折，感觉还可以的。而且我觉得第三次4折结束之后，面团会有些发干。如果再做一次4折，很容易破皮，反而得不偿失。 - 第 8 步
8.如意酥是一款汉族名点，属苏式糕点，甜、香、酥、脆。是在中秋节等节日的特色美食。 - 第 9 步9.松脆可口。
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