香酥炸猪排
菜品特色
掌握好油温很重要——中温入锅，基本炸至熟透时，转大火催高油温，逼出多余油脂，炸一遍就行了。菜品禁忌
所需食材
猪排3片；盐少许；胡椒粉适量；鸡蛋1个；干淀粉适量；面包屑适量所需调料
辣酱油；番茄酱；蒜蓉辣酱；香酥炸猪排的做法
- 第 1 步
1.将猪排用肉锤或刀背细细敲打，至肉片变得极薄；（如果不是精修的猪排，洗净切片后，吸干水分再敲打）敲打过程中，两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，继续敲打至盐和胡椒粉被肉片吸收；鸡蛋一个打散；备好干淀粉和面包屑；（最好使用平盘，容易操作）敲打入味儿的猪排先均匀粘裹上一层干淀粉，并抖掉多余的淀粉；
- 第 2 步
2.再均匀裹上一层鸡蛋液，并滴落多余的蛋液；最后放入面包屑中，均匀粘裹上一层面包屑，并轻轻按压，让面包屑粘裹地更结实；中火烧热炒锅，倒入食用油，再加热一会儿至油温大约5、6成热时，下入猪排，慢慢炸至两面发黄时转大火，炸至两面金黄，出锅；用厨房纸吸吸多余的油脂，即可切件装盘。 - 第 3 步
3.下班回家，买块猪排，如果来不及腌制，敲敲打打间加入调味料，入热油中炸至香酥，就是一道简单快手、美味香酥、人见人爱的下酒菜！不喝酒，就泡上一壶普洱吧，消脂去腻，平衡胆固醇，算是缓解一下馋嘴引发的罪恶感。 - 第 4 步
4.这道炸猪排，曾经在《舌尖2》中出现，据说是上海绅士、太太、小姐们极其喜爱的下酒菜和小吃，亦中亦西。小资的吃法是蘸食西式的伍斯特郡辣酱油，也叫李派林喼汁；降低一下要求，蘸食番茄酱也很搭；土气点儿的，似乎蒜蓉辣酱就很不错——我蘸辣酱油，老公蘸蒜蓉辣酱。 - 第 5 步
5.做法十分简单，猪里脊（能买到精修的烧烤用猪排最好）用肉锤打成薄片，加盐、胡椒、红酒等腌制片刻；依次裹上干淀粉、鸡蛋和面包屑（过三关），如热油中炸至香酥熟透即可。 - 第 6 步
6.掌握好油温很重要——中温入锅，基本炸至熟透时，转大火催高油温，逼出多余油脂，炸一遍就行了。
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