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韩式牛尾汤

分类:家庭餐 老人餐 靓汤 韩国小吃 功效:补气养血;美容养颜;美容餐 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

牛尾,补气、养血、强筋骨,营养价值极高!煲汤、炖着吃,乃是廉价又简单的家常美味。

菜品禁忌

所需食材

切片牛尾600g;清水2000ml;牛奶100ml;葱末15ml;蒜末15ml;生抽45ml;胡椒粉2.5ml;香油30ml

所需调料

盐适量;胡椒粉少许;葱花适量;鸡蛋1个;大枣8粒;枸杞1小把;

韩式牛尾汤的做法

  • 第 1 步1.牛尾洗净,凉水下锅,大火煮开后保持沸腾3、5分钟,出净血沫;捞出牛尾,用流动的水冲洗干净;另起砂锅(我用铸铁锅),加入足量清水约2000ml,大火烧开后下入牛尾;大火煮开,并打去浮沫和浮油;转中小火保持沸腾,炖制约2、3小时,至牛尾熟烂;(此时汤汁已经泛白,不加后面的牛奶亦可)捞出牛尾,加入葱末、蒜末、生抽、胡椒粉和香油,抓匀腌制15分钟以上;
  • 第 2 步2.汤汁中加入大枣和牛奶,再次煮沸;下入腌制过的牛尾,尽量抖去调味料(葱末15ml;蒜末15ml;生抽45ml;胡椒粉2.5ml;香油30ml;);大火煮开后,打去浮沫;加入适量盐调味儿;加入少许胡椒粉调味儿;加入枸杞子,煮开,即可关火。鸡蛋一个摊成蛋皮切丝,再切几片大葱花;将石锅或小砂锅烧热,趁热盛入牛尾和汤汁,点缀葱花和蛋皮丝,上桌开搓!
  • 第 3 步3.小贴士:1、一次加足清水,避免中途加水影响口味儿。2、也可以使用高压锅炖制牛尾,上汽后大约20到30分钟,自然排气后,再行调味儿;3、要想保持汤汁的白色,腌制牛尾时尽量使用颜色淡的酱油;4、加牛奶提味增色很不错的秘诀,不喜欢也可以不加。
  • 第 4 步4.牛尾,补气、养血、强筋骨,营养价值极高!煲汤、炖着吃,乃是廉价又简单的家常美味。
  • 第 5 步5.家庭炖制牛尾汤,因为量比较少,想要炖出雪白的“奶汤”不太容易;然而即使汤色清些,也不影响其营养和美味。实在想要白汤,还有一个特别的方法,就是加些牛奶,让它真的变成“奶汤”!加牛奶增色,不仅不会影响牛尾汤的味道,反而提鲜增香去腥味儿,更与牛尾的味道相得益彰——这是我最近炖牛尾发现的一个小“秘诀”。
  • 第 6 步6.韩式牛尾汤,以其独特的调味儿方法而别具一格——先将牛尾宽水慢火细细炖烂,再将牛尾和汤汁分别调味儿,点缀些葱花、蛋皮,摆在烧热的石锅中,噗噜噜、热腾腾地端上桌来,汤汁醇厚而清鲜,牛尾酥烂而入味,当真是不可多得的温暖又滋补的冬日汤水!
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