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香辣羊蝎子火锅
菜品特色
如果羊蝎子拿来吃火锅的话，建议多放一些汤，最好是一次加足量了。万一汤不够的话，可以添加热水，不过切记不要放凉水呦。你想，炖着热乎的羊蝎子被冷水一激，换了谁也受不了啊。辣味我习惯用xx捞的火锅清油锅底，没有牛油锅底的腻口，而且辣味也十足。菜品禁忌
所需食材
羊蝎子1000克；小米椒4个；葱；姜所需调料
老抽1汤勺；生抽1汤勺；料酒2汤勺；盐2茶匙；冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺；花椒1茶匙；茴香1茶匙；香叶2片；桂皮1片；香辣羊蝎子火锅的做法
- 第 1 步
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、 料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。捞出羊蝎子控干备用。 - 第 2 步
2.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。放入约1勺香辣底料，润一下锅。 - 第 3 步
3.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。 - 第 4 步
4.香料混合（花椒1茶匙+茴香1茶匙+香叶2片+桂皮1片）倒在香料包中。把香料包投入锅中。 - 第 5 步
5.最后放入小米椒。加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。 - 第 6 步
6.小帖士：1、很多超市没有羊蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。 - 第 7 步
7.如果羊蝎子拿来吃火锅的话，建议多放一些汤，最好是一次加足量了。万一汤不够的话，可以添加热水，不过切记不要放凉水呦。你想，炖着热乎的羊蝎子被冷水一激，换了谁也受不了啊。辣味我习惯用xx捞的火锅清油锅底，没有牛油锅底的腻口，而且辣味也十足。
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