蚝油西蓝花
菜品特色
这道菜涉及两种营养美味的食材：西蓝花和蚝油。看似简单，但要做得味道鲜美、口感脆嫩，还要保证营养，却也不是简单的事儿。因为这两种食材在烹调上是有一些讲究的。菜品禁忌
所需食材
西蓝花1棵；蒜蓉2小勺所需调料
水淀粉15ml；食用油1大勺；盐1/2小勺；食用油少许；清水适量；蚝油2大勺；蚝油西蓝花的做法
- 第 1 步
1.西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；充分洗净后，沥干水分；锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；充分过凉；沥干水分备用； - 第 2 步
2.蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；搅拌均匀成蚝油芡汁备用；起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；下西蓝花翻炒均匀；下蚝油芡汁；该小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。 - 第 3 步
3.这道菜涉及两种营养美味的食材：西蓝花和蚝油。看似简单，但要做得味道鲜美、口感脆嫩，还要保证营养，却也不是简单的事儿。因为这两种食材在烹调上是有一些讲究的。 - 第 4 步
4.西蓝花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比白花菜更鲜美，简单的烹调手法最能保持其营养和保健功效。而对于习惯了煎炒烹炸的中国人来说，西蓝花未免味道寡淡，许多人因此而不太喜欢吃它，对健康和营养来讲不咎是一大损失。其实，改变很简单，那就是——蚝油。
- 第 5 步
5.再说蚝油。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的鲜味调料，它以素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值很高。
- 第 6 步
6.用蚝油烹饪菜肴，也有一些宜忌：比如不可高温烹调，尤其不能在炝锅时使用，亦不宜久煮，否则容易使鲜味和营养丧失；更不宜与糖、醋、辛辣等共调，这些味道会遮盖了蚝油本身的鲜味儿；然而不加温也不能充分体现其色泽和味道。最佳的烹调方式是在食物8、9分熟时，与高汤、水淀粉等勾芡淋入，中小火收至浓稠，如此既能充分体现其鲜味儿，又能保持其营养。 - 第 7 步
7.用蚝油烹调西蓝花，只要注意以上几点，方法得当，便能一改寡淡的口味。西蓝花脆嫩的口感加上蚝油的鲜美，既美味又营养，定会人见人爱。
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