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牛肉干笋臊子
分类:
家庭餐
酱蘸料菜
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
绵阳米粉是绵阳人最喜欢的早餐,绵阳米粉的臊子里,有一种是用这样烟熏过的干笋做的,有独特的香味,用来做臊子更是美味。
菜品禁忌
所需食材
牛肉
;
干笋
;姜;
大葱
;蒜;干
辣椒
2个;
花椒
;
豆瓣酱
;
八角
2个;
香叶
;
桂皮
1块;
草果
1个;
小茴香
所需调料
生抽;老抽;料酒;冰糖;五香粉(或十三香);胡椒粉;
牛肉干笋臊子的做法
第 1 步
1.干笋用清水浸泡一天,期间换水几次。洗净牛肉。牛肉和笋子切成小粒。准备好姜、葱、蒜末。
第 2 步
2.锅里放油,热后用中火,倒入牛肉粒翻炒,刚开始会有很多泡泡,水份炒干会消失,牛肉要用油多炸一下,期间放入冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、草果和小茴香。牛肉水汽炒干后,放入豆瓣酱。继续翻炒 ,倒入干笋,再放生抽、老抽、料酒,最后放入胡椒粉和五香粉。倒入热水,小火慢炖30分钟左右即可。
第 3 步
3.煮好面条,浇入牛肉干笋臊子,可以再根据自己的口味加入辣椒油、鸡精、盐和小葱等,味道更好哟。
第 4 步
4.小贴士:1、因为是做臊子,所以油要比较多,炒牛肉粒的时候有点类似于炸牛肉粒了。2、鸡精和盐在做臊子的时候不需要放,吃面条的时候另外再加就可以了。
第 5 步
5.绵阳米粉是绵阳人最喜欢的早餐,绵阳米粉的臊子里,有一种是用这样烟熏过的干笋做的,有独特的香味,用来做臊子更是美味。其实在绵阳的米粉店里,一般是叫牛肉笋子,但如果我把标题叫牛肉笋子臊子,感觉好象有点重复,就稍改一下。
第 6 步
6.绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,四川民间争相仿制。在绵阳,在大街小巷,街道两旁米粉店都是清香扑鼻。
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