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杏酪
菜品特色
北京有一些以“茶”命名的小吃，比如面茶，茶汤，杏仁茶等，都非茶而叫茶。因为这几种汤糊状的食物，最讲究的吃法是不用勺子，而是像喝茶一样直接就着碗边来喝，所以用茶来命名。菜品禁忌
所需食材
杏仁100克；糯米粉或大米粉50克；冰糖适量所需调料
杏酪的做法
- 第 1 步
1.杏仁提前用温水浸泡几小时，然后剥去外皮；将泡好剥去外皮的杏仁倒入搅拌机中，倒入适量水，搅打成杏仁糊；把一块干净纱布铺在大碗上，将搅打好的杏仁糊倒入纱布中过滤一下，过滤挤出的就是杏仁浆，没有搅拌碎的杏仁渣留在纱布中（这一步是使做出的杏仁茶口感细腻，如果不在意的话，这一步可以省略。过滤出的杏仁渣一定不要扔掉，可以放到粥里、或饭里一起吃）；
- 第 2 步
2.将糯米粉放入碗中，倒入一些温水，搅拌匀成糯米水，多搅拌一会便会很均匀。尽量使用温水调，过热过凉的水容易出小疙瘩。这样杏仁浆和糯米水都准备好了。 - 第 3 步
3.将搅打好过滤后的纯杏仁浆和糯米水倒入小锅中，再加入2碗水，小火加热，过程中要一直用勺子搅拌，以免糊底，加入冰糖煮至溶化，慢慢煮至汤汁浓稠就可以。 - 第 4 步
4.杏仁早在春秋时代就被宫廷用作美容佳品。集万千宠爱于一身的杨贵妃，更是善用杏仁来做“美容面膜”。清朝时满汉全席的点心中，也常见杏仁茶的踪迹。
- 第 5 步
5.肺主皮毛，肺气足，皮肤才会好。所以美容养颜要养肺，而杏仁是养肺佳品，可润燥止咳、润肠通便。从现代营养学来说，杏仁含有丰富的蛋白质和脂肪，可以使肌肤润泽而有光泽。还有不少维C、钙、钾、镁、锌、硒等营养素和膳食纤维，可以抗氧化、排毒清肠，延缓皮肤衰老。 - 第 6 步
6.杏仁茶虽然叫茶，实际是一款美味汤糊，有淡淡的杏仁香，还有软糯顺滑的口感。《随园食单》中曾用一句话介绍了杏酪的做法：捶杏仁作浆，校去渣，拌米粉，加糖熬之。这杏酪就是杏仁茶。 - 第 7 步
7.北京有一些以“茶”命名的小吃，比如面茶，茶汤，杏仁茶等，都非茶而叫茶。因为这几种汤糊状的食物，最讲究的吃法是不用勺子，而是像喝茶一样直接就着碗边来喝，所以用茶来命名。
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