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沙琪玛
菜品特色
沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。菜品禁忌
所需食材
普通面粉250克；鸡蛋3个；酵母粉3克(可不放)；麦芽糖150克；白砂糖150克；水80ML所需调料
葡萄干；蔓越莓；核桃仁(切碎)；熟芝麻；沙琪玛的做法
- 第 1 步
1.鸡蛋打入大碗中，打散出泡；面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会；将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条；切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连； - 第 2 步
2.油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸；面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油；炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖； - 第 3 步
3.将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝；糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干；拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实；晾凉后取出切块即可。 - 第 4 步
4.小帖士：1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好；2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多；3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候；4、白砂糖的量可根据口味适当减少；5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面；6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)。 - 第 5 步
5.沙琪玛也可叫做萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。
- 第 6 步
6.沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。 - 第 7 步
7.萨其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满族入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但它所含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨其马味美可口，但仍应为健康著想而尽量少吃。
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