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珍珠圆子

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 清蒸菜 功效:补气养血 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

软糯鲜嫩的肉圆,再加一碗清鲜暖胃汤,浓浓的家滋味,就这样吃出来…

菜品禁忌

所需食材

肥瘦相间的猪肉200g;姜1小块;生粉少许

所需调料

盐适量;鸡精少许;

珍珠圆子的做法

  • 第 1 步1.糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;猪肉与姜一起剁成肉馅;加入适量盐和少许生粉;再根据个人口味加少许鸡精;
  • 第 2 步2.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;泡好的糯米捞出,充分沥干水分;腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
  • 第 3 步3.小帖士:1. 糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;2. 拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;3. 开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;4. 还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。
  • 第 4 步4.软糯鲜嫩的肉圆,再加一碗清鲜暖胃汤,浓浓的家滋味,就这样吃出来…
  • 第 5 步5.“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法,湖北沔阳被称为“蒸菜之乡”,在这里,有“无菜不蒸”的食俗,几乎人人都爱吃蒸菜 说起蒸菜,我吃过蒸肉、蒸鱼、蒸萝卜、蒸南瓜、蒸茼蒿…这“沔阳三蒸”究竟是哪三蒸呢?问了度娘,原来“三蒸”泛指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。
  • 第 6 步6.据说这珍珠圆子还是有历史典故的:元末时期,陈友谅率众起义,在攻下湖北沔阳后,为犒劳众兵士,他的妻子亲自下厨,取当时最常见的材料,配上各种佐料,别出心裁地制作了这款珍珠圆子,颇受大家喜爱,于是便在民间流传开来。
  • 第 7 步7.至于历史真假无从考究,不过这美好的食物留下来,必是不该错过 做珍珠圆子,最好用肥瘦三七开的肉做馅儿,太瘦不够滑润,太肥则口感油腻。圆子蒸熟之后,口感软糯适中,滋味鲜美可口,外层包裹的糯米粒粒竖起,晶莹洁白、油亮发光,真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷。
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