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淡菜菠菜鹌鹑蛋面
菜品特色
这就是不加一滴水，用鹌鹑蛋和的面。切的时候就可以感受到面的硬度，面做的少，所以擀的薄，切得细，就能显得比较多，要是一般手擀面这么薄这么细就不好吃了，但是纯蛋面不要紧，口感丝毫不受影响。菜品禁忌
所需食材
鹌鹑蛋2个（一个和面，一个吃熟的）；面粉3大匙（45cc左右）；菠菜1把；淡菜干8-10个；姜丝所需调料
盐；海鲜酱油少许；淡菜菠菜鹌鹑蛋面的做法
- 第 1 步
1.一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐，和成一个较干的面团；将面团醒一会儿揉一会儿，面团会变得光滑些；用擀面杖将醒好的面团擀皮，这一块面团其实分量很少，所以要擀得很薄才行，我觉得自己擀得快比馄饨皮还薄了；用刀将面皮切成较细的面条备用。 - 第 2 步
2.菠菜反复洗净，并汆烫一下捞出备用，淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净，再倒入少量黄酒浸泡15分钟；将淡菜干和黄酒一起倒入锅中，将黄酒煮沸，后加入高汤或清水（或鸡精及干贝素等调味的水）大火再次煮沸；水开后下面，面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味，并加入菠菜，略煮一分钟即可起锅；碗底放几根姜丝，连汤带面倒进去，摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰的很丰盛的样子，搞定。 - 第 3 步
3.小贴士：1、一个鹌鹑蛋配三汤匙面粉的比例可能根据鹌鹑蛋的大小，面粉的吸水性不同略有变化，这个比例刚和好的面团是非常硬的，甚至有些干面粉不能完全揉进去，但是经过几次醒面揉面后会好许多，硬度刚好制作这样的面条；2、如果不是减肥人群就按照同比例增加鹌鹑蛋和面粉的分量即可；3、擀面时可铺一些玉米粉或者干粉防止面皮粘擀面杖；4、切面的时候因为面薄又硬，分量也少，折起来切反而不容易操作，就直接切吧，一刀也能切一条，但要有耐心哦；5、今天开的汤很简单，但是加了淡菜就很鲜，最近口味清淡，喜欢这么吃，也许下次就煮西红柿酸汤面了，您也可以根据自己的口味改变汤头；6、依旧是电饭锅操作完成的，对工具无要求。 - 第 4 步
4.这就是不加一滴水，用鹌鹑蛋和的面。切的时候就可以感受到面的硬度，面做的少，所以擀的薄，切得细，就能显得比较多，要是一般手擀面这么薄这么细就不好吃了，但是纯蛋面不要紧，口感丝毫不受影响。 - 第 5 步
5.淡菜是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。 - 第 6 步
6.淡菜蛋白质含量高达59％，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7％，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。营养成分很丰富，补肝肾，益精血，明代医家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，“淡菜，补虚养肾之药也”。由于淡菜的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。 - 第 7 步
7.至于面的口味，这里的淡菜菠菜只供你参考，我也是有啥用啥，刚好在宁波买了些海鲜干货，这里就检验检验好不好，只要你高兴，做好的面可以做成各种口味么。
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