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蛋皮锅贴
菜品特色
我虽爱吃，却是个懒汉，到现在还没试过自己做手工饺吃，只好拿速冻饺将就，大家表BS我。很多人觉得用速冻饺子做锅贴很难，因为常常没熟就焦了。菜品禁忌
所需食材
速冻饺子12个；鸡蛋1个所需调料
色拉油2汤勺；葱花1把；水0.5碗；胡椒粉适量；蛋皮锅贴的做法
- 第 1 步
1.锅中下2汤勺色拉油，将饺子排好；倒半碗水，盖锅盖中小火烧7-8分钟，直到饺子饱满呈半透明状，水份已基本熬干；下倒好的蛋液，转动锅柄让蛋液均匀包裹饺子，撒葱花和胡椒粉（选用），用小火煎至蛋皮金黄即可起锅。 - 第 2 步
2.小帖士：1、锅最好用不沾平底锅，能小则小，省油，且易操作；2、煎饺亦用“站”得住的饺子比较好，推荐“大江”和“湾仔码头”；3、水以没过饺子为准，火候得根据家中灶具来掌握，一般中小火适宜；4、鸡蛋液中可以加少许盐及味精调味，或刷少许酱食之，如果口味淡，也可以直接吃；5、煎蛋时最好用小火，煎至表面起酥而未焦，口感最好。 - 第 3 步
3.其实把速冻饺子变美味锅贴一点也不难，只要掌握两个要点就可以：1、半碗水。锅中放少许油，排好饺子，倒半碗水，盖好锅盖，这一步是为了让饺子熟；2、一个蛋。等饺子皮无白芯，呈半透明状时，倒入打好的蛋液，用小火慢慢煎，并撒葱花，煎至蛋皮金黄酥脆，即可起锅，这一步算是提味。 - 第 4 步
4.速冻饺子是相对比较喜欢的一种速冻食品，惯常用来煮着吃，此法虽然适合大众，不过并无惊喜。所以后来就用来做锅贴，（锅贴其实就是煎饺，是一种煎烙的馅类小食品，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。） - 第 5 步
5.我虽爱吃，却是个懒汉，到现在还没试过自己做手工饺吃，只好拿速冻饺将就，大家表BS我。很多人觉得用速冻饺子做锅贴很难，因为常常没熟就焦了。 - 第 6 步
6.锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。真是一美好享受也。 - 第 7 步
7.锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。旧时西安西大街竹笆市口有一专卖锅贴的老店，颇受欢迎。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。我愿意再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。
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