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陕西菠菜蒜蘸面

分类:主食粉面 家庭餐 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

用的菠菜叶子,做出来非常的绿,颜色很漂亮呢。也可以用普通白面做,味道会更劲道,光溜。也是很特色的一种,浓浓的蒜味,一定是要用紫皮蒜更好。加上陕西的油泼辣子。

菜品禁忌

所需食材

面粉500克;菠菜叶110克;水适量

所需调料

大蒜2头;干辣椒4个;生姜6克;辣子面40ml;酱油10ml;醋20ml;鸡精3克;盐5克;油适量;

陕西菠菜蒜蘸面的做法

  • 第 1 步1.菠菜洗净取菠菜叶,放入料理机,加适量的水搅拌成菠菜汁。面粉加盐3克,慢慢加入菠菜汁。边倒边用手揉。揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或者湿布,室温静置45分钟左右。静置好的面团,再反复揉一会,面团变得更加光滑有韧性,把面团分成小剂子。把小剂子搓成短短的条状,摆在刷了油的盘子里,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。
  • 第 2 步2.利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段,生姜切碎,大蒜去皮切碎。大蒜捣成蒜泥,放入碗里,放入干辣椒段,辣子面,生姜末。锅里热油烧至8成热,立刻泼在辣子面和蒜泥上,听见“呲呲”的声音。倒入酱油,醋,盐2克,鸡精,拌匀,蒜蘸汁就完成了。
  • 第 3 步3.案板刷一层薄薄的油,把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方),一端扯开,另一端不要扯断,成一根长长的扯面。锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出,蘸着蒜蘸汁吃就可以了。
  • 第 4 步4.小贴士:1.蒜蘸面我做的是菠菜的,当然也可以用普通白面做成扯面,会更加光溜,劲道。面条的做法和油泼扯面有点像。2.蒜蘸面最大的特点是蒜味十足,一定要多放点蒜,否则会和其他面吃起来味道难以区分,特色也会逊色很多。大蒜选用紫皮蒜最好,味道绝对是不同的。
  • 第 5 步5.陕西面食更是被许多朋友所喜爱。很多朋友可能对陕西的面食仅仅只了解过油泼面,当然这个是最有名的了。但是其实还有八大怪里的biangbiang面,哨子面,也都非常好吃。
  • 第 6 步6.作为无面不欢的陕西人,这次做的是菠菜蒜蘸面。
  • 第 7 步7.用的菠菜叶子,做出来非常的绿,颜色很漂亮呢。也可以用普通白面做,味道会更劲道,光溜。也是很特色的一种,浓浓的蒜味,一定是要用紫皮蒜更好。加上陕西的油泼辣子。
  • 第 8 步8.天气慢慢热了,调一碗蒜蘸面的料汁,再用一个大瓷碗盛面,挑一根宽面到碗里沾着吃,夏天来一碗这样的蒜蘸面,真是聊咋咧!
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