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经典鱼香豆腐

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:补钙铁锌硒;瘦身餐;健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

这道菜是我家饭桌上豆腐最受欢迎的一种做法。真是百做不厌,超级受欢迎,简直媲美麻婆豆腐。吃不了麻辣的亲,一定要试试这个鱼香豆腐。

菜品禁忌

所需食材

豆腐400克;猪肉末18克;葱白3克;葱绿3克;生姜3克;大蒜5克

所需调料

盐5克;郫县豆瓣15克;糖6克;醋15ml;酱油10ml;油适量;清水适量;

经典鱼香豆腐的做法

  • 第 1 步1.豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。豆腐块冷水下锅,加入2克盐烧开,豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水,留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。准备好肉末,生姜末,蒜末,葱绿末,葱白末。锅里倒适量的油,下入肉末滑炒熟,肉末盛出备用。锅里再倒入适量的底油,下入姜末,蒜末烹香。倒入郫县豆瓣炒香。加入剩下的盐、糖。
  • 第 2 步2.倒入醋,酱油翻炒,调出鱼香汁子。倒入葱白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒,炒出鱼香味。豆腐块连同豆腐水一起倒入锅里。大火烧开,转中大火炖豆腐,中途用铲子轻轻推两下。待汁子收到一少半时,调适量的水淀粉。快出锅前放入葱绿末。轻轻翻推几下,汁子此时收的差不多关火即可。
  • 第 3 步3.小贴士:1.豆腐提前加盐焯水,豆腐炒的时候不容易碎。2.鱼香汁如果没有把握可以提前勾兑好,醋,酱油,盐,糖,中途也可以尝一下味道,缺什么调料再加点什么。3.收汁的过程中轻轻用铲子推,不要不停翻动,以免豆腐变碎块。
  • 第 4 步4.这道菜是我家饭桌上豆腐最受欢迎的一种做法。真是百做不厌,超级受欢迎,简直媲美麻婆豆腐。吃不了麻辣的亲,一定要试试这个鱼香豆腐。
  • 第 5 步5.我家里待客必有的一道素菜。豆腐切成小块,用鱼香的做法炖制入味。里面加了肉末,葱姜蒜末炒香,味道香的不得了。
  • 第 6 步6.具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱、姜、蒜味特色,非常下饭。每次吃的时候用勺子舀一勺到米饭里拌着吃,别提多美了。
  • 第 7 步7.老豆腐是高蛋白,低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质,含有多种人体必须的氨基酸,可以提高人体的免疫力;防止血管硬化,因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防心血管疾病,保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用,从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用,豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素;能够减轻女性更年期综合症病状,延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性养颜,减少骨丢失,促进骨生成;降血脂。
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