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酸花生叶子

分类:家庭餐 特色小吃 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

花生叶子其实也可以食用的。在我的家乡,花生叶子多用来腌酸,据爸爸所说,这是源于以前生活困难时期,当时物质匮乏,粮食少,菜更少,所以勤劳聪明的乡亲们便想出了这样的方法用以保存花生叶子,在青黄不接的时节以此作为下饭菜。

菜品禁忌

所需食材

花生叶子2000克;大米750克

所需调料

食用盐50克;

酸花生叶子的做法

  • 第 1 步1.选择老嫩适中的花生叶子用冷开水水清洗干净,晾干表面水分,切碎;大米淘洗干净,晾干,小火炒至微黄,捣碎,并且加盐混合拌匀。把切碎的花生叶子和米粉碎拌匀,放进酸菜坛子里,坛子边沿注入清水封好。十天后花生叶子变酸便可食用。
  • 第 2 步2.盛出一碗酸花生叶子;锅烧热,倒进适量的花生油,待花生油冒起小泡后关火;把煮熟的花生油倒进酸花生叶子里,拌匀便可食用。
  • 第 3 步3.小贴士:1、花生叶子要选择老嫩适中的,口感才比较好;2、制作过程中绝对不能碰到油,否则会坏掉;3、腌制食品在第四至第八天的时候,亚硝酸盐含量最高,此时食用容易中毒。为了安全起见,腌制十天后才能食用。
  • 第 4 步4.花生叶子其实也可以食用的。在我的家乡,花生叶子多用来腌酸,据爸爸所说,这是源于以前生活困难时期,当时物质匮乏,粮食少,菜更少,所以勤劳聪明的乡亲们便想出了这样的方法用以保存花生叶子,在青黄不接的时节以此作为下饭菜。
  • 第 5 步5.父亲是化学老师,他告诉我说:花生叶子的发酵是依靠其叶子上面长着的一层天然的酵母菌,当花生叶子密封在坛子里的时候就能依靠天然的酵母来发酵,变酸。
  • 第 6 步6.我小时候在姑姑家吃过一次酸花生叶子,干爽的酸花生叶子和颗粒分明的米粉伴在喷香的花生油中,增添了几分“嚼劲”,一股浓郁的咸酸的风味另人胃口大开。多年后,我对此美味还是念念不忘。
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