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酸花生叶子
分类:
家庭餐
特色小吃
酸
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
花生叶子其实也可以食用的。在我的家乡,花生叶子多用来腌酸,据爸爸所说,这是源于以前生活困难时期,当时物质匮乏,粮食少,菜更少,所以勤劳聪明的乡亲们便想出了这样的方法用以保存花生叶子,在青黄不接的时节以此作为下饭菜。
菜品禁忌
所需食材
花生
叶子2000克;
大米
750克
所需调料
食用盐50克;
酸花生叶子的做法
第 1 步
1.选择老嫩适中的花生叶子用冷开水水清洗干净,晾干表面水分,切碎;大米淘洗干净,晾干,小火炒至微黄,捣碎,并且加盐混合拌匀。把切碎的花生叶子和米粉碎拌匀,放进酸菜坛子里,坛子边沿注入清水封好。十天后花生叶子变酸便可食用。
第 2 步
2.盛出一碗酸花生叶子;锅烧热,倒进适量的花生油,待花生油冒起小泡后关火;把煮熟的花生油倒进酸花生叶子里,拌匀便可食用。
第 3 步
3.小贴士:1、花生叶子要选择老嫩适中的,口感才比较好;2、制作过程中绝对不能碰到油,否则会坏掉;3、腌制食品在第四至第八天的时候,亚硝酸盐含量最高,此时食用容易中毒。为了安全起见,腌制十天后才能食用。
第 4 步
4.花生叶子其实也可以食用的。在我的家乡,花生叶子多用来腌酸,据爸爸所说,这是源于以前生活困难时期,当时物质匮乏,粮食少,菜更少,所以勤劳聪明的乡亲们便想出了这样的方法用以保存花生叶子,在青黄不接的时节以此作为下饭菜。
第 5 步
5.父亲是化学老师,他告诉我说:花生叶子的发酵是依靠其叶子上面长着的一层天然的酵母菌,当花生叶子密封在坛子里的时候就能依靠天然的酵母来发酵,变酸。
第 6 步
6.我小时候在姑姑家吃过一次酸花生叶子,干爽的酸花生叶子和颗粒分明的米粉伴在喷香的花生油中,增添了几分“嚼劲”,一股浓郁的咸酸的风味另人胃口大开。多年后,我对此美味还是念念不忘。
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