柳州螺蛳粉
菜品特色
螺蛳粉是柳州最具特色的美食小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，很出名也很受大众欢迎，伴随着许多柳州人成长，包括我，也是吃螺蛳粉长大的。螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，吃后令人回味无穷。菜品禁忌
所需食材
柳州石螺或田螺500g；猪筒骨300g；柳州酸笋50g；紫苏1棵；沙姜2片；八角2个；桂皮1片；草果1个；丁香3粒；干辣椒5个；胡椒5粒；香叶3片；花椒10粒；老姜1块；大蒜0.5头；豆腐乳1块；蚝油15ml；生抽10ml；料酒15ml；鸡精；盐各少许所需调料
干米粉500g；柳州酸笋150g；青菜500g；干黄花菜50g；黑木耳10g；酸豆角100g；萝卜干100g；腐竹皮100g；花生米100g；香葱3棵；辣椒粉50g；植物油适量；柳州螺蛳粉的做法
- 第 1 步
1.石螺用清水洗净，浸泡2日，期间换水几次，将外壳刷洗干净，钳去尾尖冲净；猪骨洗净焯烫，捞出沥水，汤锅中加入足量清水，大火烧开后转中小火炖煮；酸笋洗净切片，紫苏洗净，姜切片，大蒜去皮；炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用； - 第 2 步
2.炒锅放入少许油，油热后放入姜片、大蒜炝锅，放入沙姜、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、干辣椒炒出香味；放入螺蛳炒干水分，放入酸笋，烹入料酒、蚝油、生抽、豆腐乳翻炒入味；将炒好的螺蛳倒入猪骨汤中，调小火慢炖约3个小时；将辣椒油加入螺蛳汤里，最后加入盐，鸡精调味即可。 - 第 3 步
3.干米粉先用冷水浸泡3个小时以上，泡至软后待用，菜花洗净；黑木耳用清水泡发，黄花菜用清水浸泡一下洗净，酸笋洗净切丝；将泡发的黑木耳洗净切丝，酸豆角和萝卜干洗净切碎，香葱洗净切碎；炒锅不放油，放入酸笋转小火，将酸笋的水分焙干，盛出备用； - 第 4 步
4.炒锅倒入宽油，油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油，待腐皮降温后掰成小片；将辣椒粉放入碗中，趁炸完腐竹的油热，将适量热油倒入碗中，静置片刻即成辣椒油；炒锅留底油，放入花生米炒至酥脆后盛出；分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜（可加点螺蛳汤焖煮一下，加盐调味）炒熟后盛出；炒锅留放入少许油，放入焙干水分的酸笋翻炒，加盐调味后盛出。 - 第 5 步
5.清水烧开后放入米粉和青菜，煮好捞出装碗，洒上切碎的酸豆角、萝卜干、炒花生、酸笋、黄花菜、黑木耳、腐竹、小葱，加入适量辣椒油的螺蛳汤、这样一碗香辣可口的柳州螺蛳粉就做好了。 - 第 6 步
6.赶快拿起筷子开动吧！尝一口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。 - 第 7 步
7.一碗好的螺蛳粉，好的浇头也是不可缺少的。螺蛳粉的配菜有酸笋、腐竹、黄花菜、木耳、花生、萝卜干等，还可以根据喜好选择添加，比如酸菜、油葱等。我很喜欢木耳和黄花菜，所以这两样一定不能少。青菜也是螺蛳粉不可缺少的配菜，在夏天多是蕹菜、菜花，冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花。 - 第 8 步
8.螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。可以在熬好的螺蛳汤里放入煮好的鸡蛋、油豆腐泡、鸭脚、鸭翅什么的做成卤菜很好吃。 - 第 9 步
9.蛳粉螺制作比较复杂，而且一次也吃不多，一碗也够了，想吃还不如去外面吃，价格又不贵，如果有兴趣自己做，吃不完的话，可以将螺蛳汤分小袋装入保鲜袋冷冻。想吃的时候拿一袋化冻，因为螺蛳粉最麻烦的就是熬螺蛳汤，配菜还是很容易做的。香料我没有刻意去购买，家里有的这样几样，煮出来味道已经很香了。 - 第 10 步
10.螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，但这正是螺蛳粉最大的特色，柳州人也是最爱这特别的味道。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入了汤中。米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳用田螺或江河中的小螺蛳均可，先把买来的螺蛳，一定要活的，用清水泡2天，让其吐尽泥沙后再钳掉尾部，如此才能烹饪。
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