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家常菜
道口烧鸡
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
烤箱
功效:补气养血
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
道口烧鸡是河南名菜,为清朝宫廷贡品。色泽金红、香味浓郁、熟烂离骨、肥而不腻。传统工艺要先油炸再卤制,我改炸为烤,并且简化了一些定型的步骤,更加方便家庭制作。
菜品禁忌
所需食材
新鲜童子鸡1只
所需调料
蜂蜜;老卤汁;适量香料;葱;姜;蒜;
道口烧鸡的做法
第 1 步
1.新鲜宰杀的单子鸡收拾干净,完全沥干水分,表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,同时烤箱预热180度,上火。
第 2 步
2.送入烤箱,上火180度,烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火,否则会沾掉鸡皮。老卤汁倒入锅中烧开。
第 3 步
3.没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开,加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为:香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。卤汁烧开后加入葱姜蒜。
第 4 步
4.将烤上色的鸡取出。放入卤汁中,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时以上,吃时热开即成。我图中换了铸铁锅,砂锅实在塞不下整只鸡,选用合适的锅,卤汁没过全鸡最好,否则要注意卤的过程中翻面。
第 5 步
5.好的鸡已经可以上桌了,有一定厨房基础的可以继续进行下一步:炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝,颜色很漂亮,我们自家卤出来的颜色比较暗,所以我多一个上糖色的步骤,成品更漂亮,也增加回甜的风味。将整鸡放入,轻轻翻动,上色均匀即可。
第 6 步
6.道口烧鸡是河南名菜,为清朝宫廷贡品。色泽金红、香味浓郁、熟烂离骨、肥而不腻。传统工艺要先油炸再卤制,我改炸为烤,并且简化了一些定型的步骤,更加方便家庭制作。
第 7 步
7.清嘉庆年间,一次嘉庆皇帝巡路过道口,忽闻奇香而振奋,问左右人道:“何物发出此香?”左右答道:“烧鸡”。随从将烧鸡献上,嘉庆尝后大喜说道:“色、香、味三绝”。从此以后,道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙,继承和发展了祖先的精湛技艺,使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。
第 8 步
8.人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝,色泽金黄尤为喜人。
第 9 步
9.道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。
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