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手抓羊肉饭
菜品特色
抓饭也叫“十全大补饭”，营养丰富风味独具并且数小时保持色香味形不变。新疆抓饭花样繁多，除了用蔬菜油，也可以用酥油，羊油。除了穆斯林忌讳的猪肉，常见用肉包括羊肉，牛肉，禽类，蛋类。素抓饭则用杏干葡萄干等等干果来做。菜品禁忌
所需食材
带骨羊里脊；羊腿肉；大米；洋葱；胡萝卜；土豆（可选）；葡萄干；红薯（可选）；西红柿（可选）；鸡蛋所需调料
孜然粉/粒；胡椒粉；黄油；手抓羊肉饭的做法
- 第 1 步
1.大米用清水泡半个小时左右。羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm见方小块，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，盐抓几下腌制备用。剔下的羊骨头加水煮汤，汤里放几片洋葱和西红柿块。洋葱，胡萝卜，土豆，红薯，西红柿切1cm见方小块备用。 - 第 2 步
2.平底锅涂上黄油烧热，倒入羊肉煎到表面稍微变色，且有香味爆出起锅备用。另起一锅涂上黄油，翻炒切丁的蔬菜们到五成熟。倒入爆好的羊肉。大焖锅里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加盐调味。加入烧好的羊汤，汤的量为高出米表面大概1-1.5cm即可。盖上盖子，小火焖。 - 第 3 步
3.中途翻动几下，观察水是否够，不够就一点点加，切忌一次加太多，水收干饭焖透就好了。 - 第 4 步
4.小帖士：1.第一次做抓饭我用的泰国米，过于软烂。第二次吸取教训，用介于糙米和白米之间的胚芽米来做，稍稍有点硬度，吸水率低，做出来的抓饭粒粒分明，口感也更好。2.羊肉的选材上，涛涛说最好买肥瘦相间的羊排骨或脊骨，剔下肉，骨头熬汤，也可以连骨头带肉一起做。我用了新西兰羊脊和澳洲羊腿肉上较肥的部位。3. 很多人说煎羊肉会出很多水，我用一个大不锈钢平底锅，烧得热热的，羊肉下去，肉表面立刻预热收紧，水分都被封锁在里面了，所以完全没看到出水。记得朋友阿树也分享过不锈钢锅煎牛肉块的类似法子。我估计蛋清在这一步也起到遇热封死羊肉水分的作用，所以羊肉香又嫩。4. 涛涛建议我用黄油或者羊油炒菜和肉，而且油量一定不能小。我做了两次用黄油炒的，吃的时候提心吊胆，热量实在是高。后来在网上查到可以用蔬菜油代替，虽然我相信荤油味道会更好，但以后就用蔬菜油吧，不能只顾口味不顾健康。而且大家看到了啊，为了健康，我蔬菜比例加大了不少，胡萝卜我用的有机彩虹胡萝卜，颜色很美。嘿嘿。土豆和红薯是涛涛夹带私货让抓饭更健康加入的。5. 我用热容量大的珐琅铸铁锅来焖饭的，发现水量不好掌握，需要经验。涛涛说宁可一开始少加，后面一点点加也不能放多水最后米煮成稀 - 第 5 步
5.抓饭，也叫手抓饭，是中亚和伊朗的传统食物。印度，阿拉伯等等国家都有著名的抓饭，不同地方手抓饭因用料和佐料不同而风味不同。 - 第 6 步
6.新疆手抓饭为维吾尔族和乌兹别克族的传统主食，当地叫做“朴劳”。由于食用方式为净手抓食，故汉人称之为“抓饭”。 - 第 7 步
7.如今一般不用手抓取改用勺子吃，但依然称其抓饭。抓饭的主料为大米、胡萝卜、羊肉，洋葱，葡萄干。这几味食材混合焖制出的饭，油亮生辉，香气四溢，味道可口，作为日常快餐遍布大街小巷，更是在重要的日子成为招待亲友的必备佳肴。 - 第 8 步
8.抓饭也叫“十全大补饭”，营养丰富风味独具并且数小时保持色香味形不变。新疆抓饭花样繁多，除了用蔬菜油，也可以用酥油，羊油。除了穆斯林忌讳的猪肉，常见用肉包括羊肉，牛肉，禽类，蛋类。素抓饭则用杏干葡萄干等等干果来做。 - 第 9 步
9.我这道手抓羊肉饭，是跟我们这里的一个新疆朋友涛涛学的，她是支边新疆的上海知青子女。在教会的聚会上吃到涛涛做的手抓羊肉饭立刻被惊艳到，找了个时间去她家学来做法，自己做了两次，觉得掌握起来不难，但有些细节如果不经常做也容易忘，特此记录下来备忘。我师傅小婕也写过抓饭的做法和吃法，有兴趣的朋友可以参考一下。
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