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川味椒香脆骨

分类:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐 功效:健脾开胃 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种,就是一盘端上桌,满满的切成小段的青红辣椒段,辣椒缝隙里有些肉丁,比如兔丁,鸡丁,牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐,偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。

菜品禁忌

所需食材

猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g

所需调料

酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量;

川味椒香脆骨的做法

  • 第 1 步1.猪脆骨切成薄片,辣椒切短段,姜切碎,蒜切片备用;
  • 第 2 步2.锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨迅速翻炒;脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒;
  • 第 3 步3.脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油(后者也可不加);
  • 第 4 步4.快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少许孜然粉即可。
  • 第 5 步5.小贴士:1、猪脆骨切得薄一点易熟,嚼起来也容易些;2、这道菜一起呵成,速度比较快,我把蒜放在后半程放,为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟,而是还带有一点辛辣感,更能解腻;3、辣椒也在后半程放,否则怕把脆骨染的口味太辣;4、在餐馆里青红辣椒的分量多,肉量反倒不多,但自家吃也可按口味减少辣椒用量;5、调味也不需复杂,姜、蒜、酱油足够,喜欢的可放些洋葱碎,此外就是少许的糖提鲜,五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。
  • 第 6 步6.周末了,来一个爽爆爆辣翻天的菜吧^!不论是下饭,还是晚上看球佐酒,都是极好的。关键是虽然味道不简单,做法却超级简单,出菜速度还特别快。
  • 第 7 步7.记得第一次做时,小贝尝了还问我放了什么秘制调料,我说好像就放了盐和酱油啊。哈哈,这么简单的小菜也可以有滋有味~
  • 第 8 步8.今天的做法是川菜馆子中比较常见的一种,就是一盘端上桌,满满的切成小段的青红辣椒段,辣椒缝隙里有些肉丁,比如兔丁,鸡丁,牛肉粒之类。食客以搜寻肉丁为乐,偶尔不慎吃到青红椒段便呲牙裂嘴猛扒米饭。
  • 第 9 步9.四川特产的“二荆条辣椒”。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同,其特点在微辣且香,二荆条辣椒作为鲜菜食用的,大都采收青果,采收时间在5月上旬—10月,红椒采收时间7月—9月。
  • 第 10 步10.二荆条辣椒特点为:一是它煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口感辣度适中,味香。二是椒角细长,椒尖有“J”形弯钩,椒果外形美观、晶 莹碧绿。
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