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沙茶卤牛蹄筋

分类:荤菜 凉菜 家庭餐 蹄筋 功效:美容养颜;美容餐 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

换着口味做卤菜,这款也是我一做再做的,世界杯开幕了周围一票人都好激动啊掐着时间看比赛,我也跟着瞎激动。琢磨着可以借机整点儿啥好吃的,卤菜这东西简直是不用多说啥了,永远是上选。

菜品禁忌

所需食材

牛筋220G;干辣椒2个;甘草2片;丁香4-5颗;桂皮1段;生姜3片;大蒜1瓣;花椒小茴香

所需调料

沙茶酱2汤匙;蚝油2汤匙;生抽1.5汤匙;米酒3汤匙;冰糖;

沙茶卤牛蹄筋的做法

  • 第 1 步1.牛筋洗净后改刀成小块,焯水备用,焯水后的牛筋加所有香料(干辣椒2个;甘草2片;丁香4-5颗;桂皮1段;生姜3片;大蒜1瓣;花椒;小茴香;)和卤料(沙茶酱2汤匙;蚝油2汤匙;生抽1.5汤匙;米酒3汤匙;冰糖;)混合,加水至没过所有材料。
  • 第 2 步2.电高压锅上汽后压大约40分钟后取出,转入炒锅中(我喜欢吃口感软烂的,如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间),大火将料汁煮开,蒸发至料汁浓稠,撒一把葱花即可。
  • 第 3 步3.小帖士:我这次把调味料配得比较淡,最后要把卤汁收浓,卤水就一次性用完不用担心保存的问题了,如果经常做的话可以把卤料加倍放,最后不用收汁,多余的卤汁可以留着再利用。
  • 第 4 步4.换着口味做卤菜,这款也是我一做再做的,世界杯开幕了周围一票人都好激动啊掐着时间看比赛,我也跟着瞎激动。琢磨着可以借机整点儿啥好吃的,卤菜这东西简直是不用多说啥了,永远是上选。
  • 第 5 步5.牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱,就像拳头一样,而不是长条的筋腱,长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱。但是必须把牛皮去掉。牛蹄筋分为许多种,牦牛最好,黄牛次之,再次是水牛;壮年牛最好,小牛和老牛次之;好斗者最好,体重者最好,无病者最好。有些动物也含有蹄筋,其中,熊掌和骆驼掌最上等,而马蹄驴蹄猪蹄则劣等。
  • 第 6 步6.蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,最主要作为结构成分,分布于软骨、结缔组织、角膜等基质内,其次为关节的滑液、眼的玻璃体等黏液,起润滑作用。在基质中,蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸,可以细胞表面的透明质酸受体结合,影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,对于抗皱美肤是比较有效果的。
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