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凤梨酥
菜品特色
这款凤梨酥结合了几个配方，融合了我个人的理解，外皮香酥化渣，内馅甜美柔韧，入口香甜，口感丰富，吮指留香……现下正是菠萝大量上市的季节，不妨抽空一试。菜品禁忌
所需食材
菠萝果肉600g；冬瓜1000g；柠檬汁0.5个量；盐1/2小勺；黄冰糖200g；麦芽糖100g所需调料
无盐黄油150g；低筋面粉300g；鸡蛋1个；糖粉50g；奶粉25g；小苏打1/4小勺；牛奶25g；凤梨酥的做法
- 第 1 步
1.菠萝取果肉切成小丁；冬瓜去皮、瓤，切成小丁；将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥；果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖；先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。 - 第 2 步
2.在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀；用打蛋器打至膨松顺滑；分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次；鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次；
- 第 3 步
3.打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路；一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉；下手，抓捏成均匀的面团；凤梨酥模刷上一层融化的黄油（分量外），放在烤盘上备用； - 第 4 步
4.根据模具的大小确定凤梨酥的重量（凤梨酥模大概是40g一个；饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些），按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作；3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人；我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味）
- 第 5 步
5.将面皮拍圆，放上馅心；右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上；用虎口收紧收口；收口朝上，放进模具，并轻轻压平；大概占据模具2/3的样子（这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀），饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整；
- 第 6 步
6.如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样；如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是；一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流；烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了！ - 第 7 步
7.小贴士：1、馅料中的菠萝和冬瓜的比例通常应该是1:2，我多用了些菠萝，料足味好；（要知道，外面买来的凤梨酥很可能连极少量的菠萝都没有，直接用冬瓜加香精、色素也能调出所谓的凤梨酥馅呢！） 2、馅料中加柠檬汁，可以很好地调节馅料的味道，使之酸甜适度，更好吃，而且颜色也更好看；馅料中加麦芽糖可以增加馅料的韧劲，使馅料口感更好，更容易操作。如果不加或用别的蜂蜜什么的代替，效果不是很好； 3、酥皮中加入少许小苏打，能使酥皮更酥松，入口化渣，效果相当的好！ - 第 8 步
8.给家人做放心好吃的甜点，是我几年前研习烘培的初衷。这款凤梨酥，是女儿爱吃的。女儿出国前，很担心吃不到平时爱吃的点心小吃，到了国外才发现，几乎所有的超市都摆着台湾生产的凤梨酥，不仅有华人购买，老外们也很喜欢吃。我这才知道，原来这是一款驰名中外小点心啊。 - 第 9 步
9.自己在家做，却也不是什么难事，关键胜在真材实料，安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料，不会有香精色素防腐剂的困扰；还可以自己控制外皮的配方和厚度，调整出适合自己的风味，结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊，“口味”却是独一无二、无人能比。 - 第 10 步
10.这款凤梨酥结合了几个配方，融合了我个人的理解，外皮香酥化渣，内馅甜美柔韧，入口香甜，口感丰富，吮指留香……现下正是菠萝大量上市的季节，不妨抽空一试。
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