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盐水排骨

分类:家常菜式 懒人餐 荤菜 家庭餐 功效:补气养血 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

特地搭配了一个酸酸辣辣的蒜泥汁,即使吃的不多,也要再次回忆那个味道——家的味道,妈妈的味道和童年的味道……

菜品禁忌

所需食材

肋排6根;葱;姜;葱花适量;大蒜5瓣;花椒5ml;八角2粒

所需调料

盐5ml;清水适量;酱油30ml;陈醋15ml;白糖少许;香油少许;

盐水排骨的做法

  • 第 1 步1.猪肋排洗净,凉水下锅,大火煮沸,保持2、3分钟,出净血沫;捞出肋排,用不烫手的热水冲洗干净;将葱姜、花椒、八角放进调料包;
  • 第 2 步2.另起净锅,放入料包和足量清水,大火煮开;加入排骨,再次沸腾后撇去浮沫和油脂,转中火,盖锅盖,煮大约20分钟;20分钟后,加入盐调味,盖锅盖,继续煮大约10分钟;关火,不要打开锅盖,焖1小时以上,即可。
  • 第 3 步3.大蒜剁成细末,再切几片葱花备用;蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗,拌匀成蒜泥汁;取出排骨和一部分汤汁装盘,撒上几片葱花,和蒜泥汁一起上桌,蘸食。
  • 第 4 步4.小贴士:1、洗干净手,下手抓着吃吧,质朴又豪迈!2、不愿意下手?没问题,煮之前剁成寸段儿,还可以请商家代劳!
  • 第 5 步5.想来,如今已经很少有人这般吃肉了。究其原因,一来大约肉的品质很难让人在原汁原味中体会鲜香味美、不油不腻的感觉;二来大多数人似乎越来越重视食物色香味的配搭、更喜欢视觉味觉瞬间的冲击,对这种白不拉碴、清汤寡水的大盘白肉缺乏兴趣。其实,我十分偶尔地做上一次,也往往会后悔好几天,即使是上好的肋排骨,家人包括我在内也不过每人肯上一根半根,其余的要再做“加工”,才不至于浪费。
  • 第 6 步6.然而,我却不由地一次又一次回忆起小时候全家围坐啃大骨头的情景,回忆起童年里妈妈的味道。
  • 第 7 步7.在我家,妈妈的厨艺更多体现在包子、饺子、油饼、花卷等传统面食和一些汤汤水水上,做菜实在不值一提。盐水煮骨头,是一道我印象十分深刻的妈妈牌“杀猪菜”。
  • 第 8 步8.小时候全家随军跟爸爸住在部队里。那时候连队里养猪,隔三差五就会杀上一头,为数不多的几家随军家属都会分上一大块儿。每每小战士送来一块儿连皮带骨的猪肉,妈妈便会十分地挠头。没有冰箱,必须要把猪肉处理好,大块儿的肉肉腌的腌、炒的炒,一番忙碌下来,面对剩下的猪骨,妈妈已经没了脾气。于是,一道简单的葱姜大料盐水煮排骨就成了当天全家的重头菜,妈妈甚至没有力气把大块儿猪骨剁成小块儿,就那么豪迈爽气地大块儿炖——那时候,觉得它真好吃啊!即使没有任何蘸料,只是原始的猪肉鲜香,已经让人吮指难忘了……
  • 第 9 步9.为了还原那个味道,我特地去买了”死贵死贵“的黑猪肉肋排骨,特地要求商家不要剁开,特地搭配了一个酸酸辣辣的蒜泥汁,即使吃的不多,也要再次回忆那个味道——家的味道,妈妈的味道和童年的味道……
  • 第 10 步10.说来,即使是如此简单的盐水煮排骨,要想做的好吃,也是有窍门的——1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质死硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东”,酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
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