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海蜇汤
菜品特色
新鲜的海蜇需用清水浸泡，然后切丝或切块，再次清洗，浸泡，捞出，盛入盆中，加醋、盐（可以省略）、味精、蒜泥、香油、香菜，再放点熟芝麻或熟花生碎，食用用汤匙，口感软滑弹润凉爽，酷似凉粉。菜品禁忌
所需食材
新鲜海蜇；熟芝麻；香菜；大蒜所需调料
香油；欣和原浆米醋；盐；味精；海蜇汤的做法
- 第 1 步
1.鲜海蜇先用水冲洗干净，然后用清水浸泡，中间换两次水；海蜇切成条状，再次清洗，浸泡，然后捞出沥干；大蒜捣成泥状，加一点点盐、醋和味精调成味汁；
- 第 2 步
2.香菜切碎；海蜇条加味汁、香菜、熟芝麻和香油，拌匀后食用。冷藏后效果风味尤佳。 - 第 3 步
3.小帖士：1、鲜海蜇有咸度，所以请酌情控制盐的用量，口味轻的可以省略盐；2、醋必不可少，杀菌提味增鲜；3、大蒜必不可少，杀菌提味；4、熟芝麻可以用芝麻盐和熟花生碎替代，也开始用适量的麻酱的替代，不喜欢的可以省略；5、鲜海蜇买回来若是暂时不吃，要放到清水里面浸泡，最好再加些冰块里面，要不然很容易化成水；6、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡，然后再制作和实用，要不然腥味和咸味重。 - 第 4 步
4.海蜇皮，沿海和内陆都可以吃到。新鲜的海蜇，只有海边的人才能够吃到。因为鲜海蜇出海以后，很容易化成水。要么用冰冷藏，尽快做成鲜海蜇汤喝掉；要么用盐和明矾处理腌渍起来。海蜇加工后的产品，伞部叫海蜇皮，腕部叫海蜇头，其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。
- 第 5 步
5.海蜇性平，营养丰富，基本是老少皆宜，诸无所忌。海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。海蜇脂肪含量也很低，吃一盘海蜇丝相当于只吃了一个半苹果，而且又大大满足了你的口腹之欲。海蜇富含蛋白质、钙以及多种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。 - 第 6 步
6.新鲜的海蜇需用清水浸泡，然后切丝或切块，再次清洗，浸泡，捞出，盛入盆中，加醋、盐（可以省略）、味精、蒜泥、香油、香菜，再放点熟芝麻或熟花生碎，食用用汤匙，口感软滑弹润凉爽，酷似凉粉。
- 第 7 步
7.夏季正是鲜海蜇的采收季节，也是海边人家独享鲜海蜇汤的最美季节。酒店的海蜇羹刀工都比较细，海蜇多切块状并且块小，等端上桌的时候，鲜海蜇几乎都化成了水，喝到嘴里，只有很小很小的粒粒存在。相比较而言，我更喜欢把海蜇切成条状，不用太精细，吃的时候边吸溜边喝，有存在感、喜悦感和满足感。
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