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焖子

分类:家庭餐 特色小吃 功效:补钙铁锌硒 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

菜品禁忌

所需食材

红薯淀粉(粗制)150克;水700克;盐2克

所需调料

芝麻酱;蒜蓉;盐;生抽;虾油;醋;香油;

焖子的做法

  • 第 1 步1.将红薯淀粉和盐混合,分次添加水,搅拌均匀;倒入锅中,开小火加热,并不断搅拌;至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状,关火;碗底抹油防粘,然后把淀粉糊倒入,抹平,放凉后盖上保鲜膜,收入冰箱冷藏凝固;
  • 第 2 步2.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁,蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿;取出凝固好的焖子,切成大小适中的方块;锅中加入很少的油,下入切块的焖子,摊开后用小火慢慢煎,煎至四面变色后盛出;淋上调味汁儿和麻汁儿,搅拌均匀即可使用。
  • 第 3 步3.焖子是烟台地区小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。
  • 第 4 步4.烟台焖子的来历:相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚就要酸坏。情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。
  • 第 5 步5.实践证明,粗制的地瓜淀粉确实更容易成型,不软塌。但是下锅煎制的时候,随着温度升高,成型的淀粉还是很容易变软,部分糊化。特别是吃起来的时候,还是能够明显感觉到,自己做的焖子不如真正的烟台焖子的口感,粉糯的成分大,而独缺那股子韧劲儿。我想,还是因为没有添加明矾的原因吧。不过味道那是绝对没有问题的。
  • 第 6 步6.怀念我记忆中的烟台和我我记忆中的烟台焖子。在寒风中,站在街角,哈着白汽,吃上一碟热乎乎、香喷喷、鲜辣辣的烟台焖子,那样的场景,已经永远定格在我的脑海,人到中年,这熟悉的场景又时常回到我的梦中。
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