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酱肉山苜楂水饺
菜品特色
山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，深受我们当地人的喜爱。菜品禁忌
所需食材
山苜楂；韭菜；梅花肉；烤虾皮；姜所需调料
黄豆酱；花生油；盐；味精；香油；酱肉山苜楂水饺的做法
- 第 1 步
1.山苜楂摘洗干净，入开水中微微烫一下；捞出拔凉；梅花肉切小丁，加姜末、料酒和两勺黄豆酱拌匀，腌制；浸泡的山苜楂攥干水分，切碎备用；韭菜洗净，沥干水分，切碎备用；以上原料混合；
- 第 2 步
2.添加一把烤虾皮、花生油、盐、味精和香油拌匀；擀皮包入馅料；水开后，煮饺子，三点三开，捞出即可。 - 第 3 步
3.小帖士：黄豆酱和烤虾皮都是咸的，所以要注意盐的酌情添加。 - 第 4 步
4.清代李渔曾说：“饮食之道，细切肉类不及禽鸟之野味，野味又不及佳蔬，这是它更接近自然的缘故。”“野菜中菱科为第一品”，而山苜楂可谓野菜中的第一品！山苜楂又称山麦楂或者山菜，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。
- 第 5 步
5.山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，深受我们当地人的喜爱。
- 第 6 步
6.山苜楂做馅料，喜腥，喜油，这时候正好配上露天的韭菜，跳跃在舌尖和味蕾上的，满是山野的清新味道。这次我用了烤虾皮、梅花肉和露天韭菜与山苜楂搭配做馅，梅花肉我提前用海天黄豆酱腌制了，真可谓鲜上加鲜。眼下正是食用野生山苜楂的最佳季节。乡亲们，尝鲜可得抓紧啊，等过些日子，山苜楂的味道可就没现在这般鲜美了。
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