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家常菜
椒麻鸡
分类:
家常菜式
荤菜
凉菜
家庭餐
功效:补气养血;瘦身餐;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
不用煎不用炒不用炸,简单美味,将花椒与葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
菜品禁忌
所需食材
鸡;葱;姜;
花椒
所需调料
酱油;盐;香油;鸡汤;
椒麻鸡的做法
第 1 步
1.嫩鸡去头去颈去爪,洗净沥干;放入深一点的锅中,添加葱姜和没过的水,煮至刚熟,用筷子插入无血水冒出,关火;捞起,控干,放入冷开水或冰水中浸凉;捞出沥干水分,斩块,装盘;
第 2 步
2.花椒去掉黑籽,小葱切葱花,混合在一起,加少许盐剁成细末;盛入碗内,添加酱油、盐、香油、鸡汤调匀成椒麻汁,淋于鸡块上即成。
第 3 步
3.小帖士:1、鸡不要选太大,一斤半左右为宜;2、煮鸡选用深一点的汤锅最好,水要没过鸡身,这样鸡受热均匀,而且更容易熟透;3、煮鸡的时间不易过长,刚熟就停火,不放心停火后可继续焖煮三两分钟。检测鸡肉是否熟透,用筷子插鸡肉最厚的地方,无血水冒出即可;4、煮好的鸡迅速浸凉,口感更加清爽、软嫩;5、煮好浸凉的鸡,可以斩块,也可以去骨后拆成鸡丝;6、买不到全鸡的,可以用鸡大腿或鸡小腿替代;7、可以用小火把花椒炒一下,但不要炒糊或炒过。炒过的花椒味道更足。花椒的用量根据自己的喜好增减。
第 4 步
4.椒麻鸡是一道流传于西部地区的佳肴,主料是鸡肉,主要烹饪工艺是煮。
第 5 步
5.不用煎不用炒不用炸,简单美味,将花椒与葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。成品麻醇咸鲜,质地软嫩,清爽可口。
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