香煎梅花肉
菜品特色
有时候时间急，准备不充分，家里的食材短缺，进到厨房，打着火，取出这腌好的肉片，平铺进锅里，反正面一煎，也不过三五分钟，一道肉菜就可上桌。不用洗锅子，利用锅底的余油，顺手切个洋葱或土豆，炒吧炒吧，又是几分钟而已。菜品禁忌
所需食材
梅花肉所需调料
料酒；盐；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉；香煎梅花肉的做法
- 第 1 步
1.梅花肉切片；用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上；
- 第 2 步
2.热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。 - 第 3 步
3.小帖士：1、肉片可切大片，也可切小片，随意，不影响效果；2、若是鲜肉不好切，可以先冷冻一下，切片更容易厚薄均匀；3、调味料无须多，以免掩盖肉香，若是新鲜肉，料酒也可省略；4、孜然粒和孜然粉同时用，效果更佳；5、加调料的肉片一定要反复抓匀，使之浸味，且入味均匀；6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间，效果更好；7、锅里面的油烧热后，再下肉片，这样煎出的肉会更香；8、肉片下锅以后，迅速把肉片展平，这样才会受热均匀；9、肉片下锅以后用中火煎而不是炒，注意观察，肉片底面变色了马上翻面，双面变色了马上取出，这样火候才刚刚好；10、用厚底平锅更容易操作。 - 第 4 步
4.注：梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
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