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番茄黑鱼豆腐汤
菜品特色
只要食材新鲜，这番茄黑鱼豆腐汤没啥技术含量。但想要做到色香味俱全，瞬间激发夏日食欲，有几个细节还是要注意的。只要掌握以下五个小窍门，就算是新手，也可以做出人见人爱、人喝人夸的消暑又开胃的番茄黑鱼豆腐汤。菜品禁忌
所需食材
黑鱼；熟透的西红柿；卤水豆腐；葱；姜；蒜；香菜所需调料
料酒；糖；白胡椒粉；盐；番茄黑鱼豆腐汤的做法
- 第 1 步
1.黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃，洗净，沥干水分，切割成薄片；用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片；豆腐切麻将块，在添加了盐的热水中浸泡；
- 第 2 步
2.西红柿切块；起油锅，爆香蒜末和姜末；下入西红柿大火煸炒，并用铲子把西红柿尽可能铲烂；添加热水煮开；鱼片在热水中焯一下，捞入西红柿汤汁，并同时下入豆腐，大火煮开；继续滚煮5分钟，添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味；出锅前添加味精、葱花和香菜。 - 第 3 步
3.五个小窍门：1、要选择熟透了的西红柿，这样的西红柿汁液多，颜色正，味道足（仔细的可以提前把西红柿皮去掉）；2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会，红油才会充足，番茄味儿才会浓厚纯正；3、豆腐提前用热的盐水浸泡，可以有效去除豆腥味儿；4、黑鱼表面的粘液太多，下锅之前用热水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油锅，先把黑鱼给煎黄了，再入汤锅中，但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼，要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中；5、糖和白胡椒粉必不可少，糖可以提鲜，并且可以中和一下西红柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。 - 第 4 步
4.只要食材新鲜，这番茄黑鱼豆腐汤没啥技术含量。但想要做到色香味俱全，瞬间激发夏日食欲，有几个细节还是要注意的。只要掌握以下五个小窍门，就算是新手，也可以做出人见人爱、人喝人夸的消暑又开胃的番茄黑鱼豆腐汤。 - 第 5 步
5.黑鱼的营养价值很高，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品。
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