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清汤牛肉面
菜品特色
汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配兰州拉面食用。菜品禁忌
所需食材
面粉；碱，水所需调料
鲜牛肉；葱段；姜片；盐；酱油；八角；花椒；桂皮；清汤；香菜小段；葱丝；清汤牛肉面的做法
- 第 1 步
1.面粉添加一点点盐和一点点碱拌匀，然后一点点添加水，搅拌成雪花状；揉成比较硬的面团，盖保鲜膜饧20分钟，再揉成光滑的面团，再盖保鲜膜饧20分钟；用擀面杖擀成均匀的薄面片，擀卷之间撒干面粉以防粘连；
- 第 2 步
2.把擀好的大面片折叠，折叠之前再撒一层干粉；切成自己喜欢宽度的面条，并且马上抖开面条；面条开水下锅，煮开后点一次凉水，再开后，捞出过凉开水，沥干水分备用。
- 第 3 步
3.牛肉切片铺在煮好的面条上，取草果清炖牛肉的部分原汤煮沸后，添加适量盐调一下咸淡味儿，添加胡椒粉和味精（也可不添加），趁热浇在面条上，撒上香菜和葱花即可，喜辣的可以浇点辣椒油。 - 第 4 步
4.做手擀面的心得体会：1、在面粉里面适量添加盐、碱或者鸡蛋，面条的口感会筋道；2、面团一定要硬，才不容易粘连；3、面团揉好之后一定要经过充分饧的过程，最好是饧两次，中间再揉一次，面团才会光滑均匀；4、擀面的时候，双手用力要均匀，否则容易导致面片厚薄不均；5、擀好折叠之前，多撒些干粉，以防切后的面条粘连；6、切好的面条马上从最上边一层提起，并抖落开，可以再撒上一层干粉防粘连；7、用淀粉做干粉，一是防粘连效果好，二是煮好的面条口感更爽滑；8、煮面的时候，水一定要宽；9、煮好的面，马上冲一下凉水（凉开水），然后捞出来沥干水分，面条口感爽滑筋道不粘糊。 - 第 5 步
5.清汤牛肉的做法：将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。 锅中注入清汤，加入原料１中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。 食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。 - 第 6 步
6.汤鲜味美，口味醇正，特别适合搭配兰州拉面食用。
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