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手撕鲅鱼黄金饼

分类:荤菜 家庭餐 特色小吃 功效:益智补脑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

鱼意喻着“余”,年菜怎么少的了它的身影,咸鲜的鲅鱼加上金黄焦香的玉米饼,看似朴素,味道却是一绝,年夜饭这盘必定是抢手货!

菜品禁忌

所需食材

鲅鱼2条;葱;姜;八角桂皮香叶五香粉;胡椒粉花椒粒适量;盐2勺;生抽3勺

所需调料

玉米面200克;黄豆面50克;鸡蛋1个;酵母约3克;温水150克(加了酵母,饼子软,也可以用小苏打,可以和得再稀一些);

手撕鲅鱼黄金饼的做法

  • 第 1 步1.准备材料,鲜鲅鱼两条,将鲅鱼从背部平剖开去主刺,尾部相连,鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐,鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏15—20小时;
  • 第 2 步2.腌好的鱼去除保鲜膜,悬挂风干至鱼肉收紧;掸掉香料和葱姜切开备用;将玉米面和豆面加上鸡蛋,用温水泡开酵母,揉成玉米面团,盖保鲜膜饧半小时;电饼铛刷油,将玉米面团成小饼,煎至一面焦黄成熟(爱吃脆的,可以煎两面);
  • 第 3 步3.电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆,将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可。
  • 第 4 步4.鲅鱼学名马鲛,是沿海地区最常见的经济鱼类,我比较喜欢它的原因是刺少肉厚,吃着过瘾,手撕的做法风味独特,百吃不厌。
  • 第 5 步5.我把炸制改成了煎,这样保持风味还相对健康,尝过之后你会赞叹,这口儿真是给个神仙也不换。
  • 第 6 步6.鱼意喻着“余”,年菜怎么少的了它的身影,咸鲜的鲅鱼加上金黄焦香的玉米饼,看似朴素,味道却是一绝,年夜饭这盘必定是抢手货!
  • 第 7 步7.鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。除鲜食外,也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼,鲅鱼是最佳选择,风味独特的熏鲅鱼,是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
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