首页 >

枣泥荷花酥

分类:家庭餐 特色小吃 功效: 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

杭州小吃荷花酥酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。

菜品禁忌

所需食材

大枣400克;水适量;白砂糖2勺;色拉油1勺

所需调料

中筋粉220克;绵白糖17克;猪油75克;水100毫升;(油皮材料)低粉150克;猪油65克;(油酥材料);

枣泥荷花酥的做法

  • 第 1 步1.将大枣冲洗干净,深盘中放少许水,将枣大火蒸熟;将蒸好的枣挤掉核备用;把去核的大枣放到搅拌机中,加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥,尽量细腻些;将枣泥过筛,加适量的水,用勺子碾压,便于枣泥漏下,滤掉枣皮,再倒掉多余的水分;
  • 第 2 步2.加入1勺色拉油润锅,倒入枣泥,加上两勺白砂糖,不断翻炒枣泥,避免糊锅;至水分蒸发完毕,枣泥干爽,不黏手即可关火(时间不短,要有耐心);准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合,慢慢加入水100毫升,揉成团;
  • 第 3 步3.用保鲜膜包裹静置松弛30分钟;准备低粉150克、猪油65克;和成油酥;将枣泥馅分成15克每份,取20份,分别沾少许面粉团圆,松弛好的油皮和油酥分别等分20份;取1个小油皮,用手指压合成小饼状;
  • 第 4 步4.包入1个油酥,虎口环起来收口;用油皮将油酥分别包好,收口朝上;压扁油酥皮 ,从中间向两边擀开呈椭圆状薄片,从底部向上卷起(擀的力度要均匀,卷的手法是从下向上);卷好的卷儿收口朝上,加盖保鲜膜,松弛10-15分钟;将卷儿压扁擀成长条;第二次从下向上卷成粗卷;
  • 第 5 步5.收口朝下,加盖保鲜膜松弛20-30分钟,油酥皮就完成了;取1个油酥皮,将粗卷两端往中间对捏,层次面向上,由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久,粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了,因为这是内里一面);
  • 第 6 步6.包入枣泥馅收口;收口朝下搓圆;用刀切割米字形(注意力度,不要露馅,否则內馅会吸油,但要隐约看到內馅,这样才美观,花瓣开得才算成功);锅中加入植物油,中小火烧至120度,将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制;一定要小火,这样花瓣慢慢绽开;外层绽开后,用勺子舀油,不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门,能更好地使荷花酥成熟绽放);炸成金黄色,,漏勺沥油,用吸油纸将底部的油脂洗干净;装盘即可。
  • 第 7 步7.小帖士:1、油皮和油酥的比例一定要恰当,油皮为100﹪时,油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。2、油脂最好选用猪油,延展性强,起酥效果最好。3、制作油酥皮要有耐性,注意面团的松弛时间,太长或太短都达不到最佳效果。4、擀皮的力道要均匀,这样做出来的效果才会理想,我全程没用手粉,如果太黏,可以撒些手粉辅助,但是注意别太多。5、包好后的口子切割很重要,口子的深度和长度都关系到成品的效果,不要一下子都切开,切几个看炸好后的效果,及时调整最好。6、再次强调炸制的火候,低油温下锅,小火炸,花瓣才会充分绽开,记得小窍门,热油浇,效果会更好。7、还有,此方子连底部的疙瘩都是极酥的。
  • 第 8 步8.杭州小吃荷花酥酥层清晰,食之酥松香甜,别有风味。“出淤泥而不染”是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。
  • 第 9 步9.适宜体质虚弱,心慌,失眠多梦,遗精者食用;适宜脾气虚,慢性腹泻之人食用;适宜癌症病人及放疗化疗后食用;适宜妇女脾肾亏虚的白带过多之人食用;平素大便干结难解,或腹部胀满之人忌食。
  • 第 10 步10.消化不良者、瘫痪、风湿腰腿痛者、体质虚弱、面色无华者适宜食用;有溃疡症状者、上火者、慎食;糖尿病者忌食。
收藏地址:https://www.lanyaa.com/zuofa/103372 特别声明:以上内容是由用户网友整理并上传发布,版权归原作者所有,本平台仅提供信息存储服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。
上述内容如有侵权,请您联系我们,我们将及时处理 1623956913#qq.com(请#替换@发送邮件)