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黄花菜猪肉汤
菜品特色
花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。菜品禁忌
所需食材
猪前胛肉；红薯淀粉；干黄花；鸡蛋1枚所需调料
姜末；葱花；盐；味精；黄花菜猪肉汤的做法
- 第 1 步
1.提前将干黄花用热水浸泡至发涨。黄花泡发至如图状态。将其洗净，备用。胛子肉洗净，肥瘦分开，分别切片。冷锅坐火，下入切好的肥肉。大火将其煸干。煸干的肥肉捞出，多余猪油也盛出留底油。 - 第 2 步
2.加入足够水。下入姜末。盖上锅盖。将水烧开后下入洗净的黄花。瘦肉里加入适量事先炼好的猪油。然后加入适量的盐和味精拌均。加入适量姜末拌均。加入鸡蛋一枚，拌均。 - 第 3 步
3.加入适量的红薯淀粉。加入锅里已经烧开的汤水。将其拌均匀。 转小火，用手抓适量拌好的芡粉肉下入锅中。在下肉的过程中时不时的用铲子轻轻的推动芡粉肉。以防粘锅。依次下完所有的芡粉肉，见其变色后，转大火煮3-5分钟。最后调入适量盐及味精，起锅后撒上适量葱花即可食用。 - 第 4 步
4.小帖士：1、清洗黄花时，需轻一些，以免将黄花洗烂。2、煸干的肥肉不要浪费，可以炒其他菜。3、芡粉肉最好选择正宗的红薯淀粉，用其他的淀粉容易“肉”“粉”分汤。4、吃不惯黄花的味道，可选择海带及各种蔬菜代替。（如果选择海带应先要把海带煮熟，再进行制作。）5、肉和淀粉混合时一定要加沸腾的开水。（开水可有效促进淀粉和肉之间的黏合性）6、芡粉肉下入锅中，要时不时的用铲子“轻轻”的推动芡粉肉。以防粘锅。 - 第 5 步
5.干黄花菜又叫干金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧草”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。 - 第 6 步
6.黄花菜有较好的健脑、抗衰老功效，因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。 - 第 7 步
7.花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。
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