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肉松面包卷

分类:面包 早餐 家庭餐 烘焙美食 功效:补钙铁锌硒 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

肉松是中国著名的汉族美食,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用。

菜品禁忌

所需食材

高筋粉15g;水75g;(汤种材料)高筋粉195g;低筋粉90g;汤种75g;盐6g;细砂糖30g;奶粉12g,鸡蛋60g;水65g;无盐黄油45g;干酵母6g;(包材料)

所需调料

香葱碎;白芝麻;色拉酱;肉松;

肉松面包卷的做法

  • 第 1 步1.先来制作汤种:将水和高筋面粉混合加热至65度,搅拌时出现纹路就可以了,盖保鲜膜冷却至室温。除黄油外的其他面包材料依先液体后固体的顺序放入面包桶中,在面粉的顶端划个圈放入酵母。开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油。
  • 第 2 步2.再开启一次和面功能二个程序结束后,收圆放入面包机中,开启发酵功能。基础发酵结束,用手指在面团上测试下,按下的孔洞无变化就是发好了。面团取出排气后,滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。
  • 第 3 步3.松弛后的面团擀成与烤盘相同大小的形状。放于烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。发酵结束,表面刷全蛋液,撒上全葱碎,白芝麻。
  • 第 4 步4.放入预热好180℃的烤箱中层,烤15分钟。烤好出炉的面包稍凉一下,反面后涂一层色拉酱,撒上肉松。用擀面杖辅助着将面包卷起来,用油纸包紧定型,彻底凉了之后再切片,喜欢肉松更多的话,可将二个切面上再涂色拉酱粘满肉松。
  • 第 5 步5.小帖士:1、面粉的吸水率不同,面包材料中的水不要一次都加进去,留10-20g最后调整。2、面包擀开的过程中,如不好擀可再盖上保鲜膜松驰一会儿,更好擀开。3、每台烤箱都会有温度的差别,烘烤温度请根据自已的烤箱调整。4、面包烤上色后及时加盖锡纸直至烘烤结束。
  • 第 6 步6.注意事项:1、方子很重要,汤种的方法会让面包更柔软湿润,是保证顺利卷起的关键。2、烘烤的时候表面不要烤的太焦,否则也容易裂开。3、面包出炉不要彻底放凉,稍凉一会趁热卷更容易。
  • 第 7 步7.肉松是中国著名的汉族美食,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用。
  • 第 8 步8.肉松的发明,据说是因福州一位官厨补错救急而得,在烹调时不慎把猪肉煮得太烂,这时盐运使招待客人又催着送菜,他灵机一动,急忙加入各种配料,炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口,盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来,官厨辞去官厨回家开设店铺,专门制作油酥肉松。
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