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肉桂核桃葡萄干面包

分类:面包 家庭餐 烘焙美食 烤箱 功效:健脾开胃;益智补脑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

如果你也喜欢肉桂,强烈建议试下这款面包,加了大量的葡萄干和核桃,口感清爽丰富,每一口都充满着期待,刚出炉的面包刷上黄油,再筛一层肉桂糖粉,表皮是香甜松脆的,面包内芯松软又有嚼头。

菜品禁忌

所需食材

高筋粉100g;穗城全麦粉20g;水80g;干酵母1克;(冷藏老种材料)冷藏老种200g;高筋粉205g;穗城全麦粉25g;细砂糖10g;盐4g;酵母3g;肉桂粉2.5g;鸡蛋45g;无盐黄油20g;牛奶101g;葡萄干120g;切碎的核桃仁55g;(包体材料)

所需调料

糖粉20g;肉桂粉5g;溶化的无盐黄油适量;(表面装饰材料);

肉桂核桃葡萄干面包的做法

  • 第 1 步1.冷藏老面种材料混合在一起揉和成团, 室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出。将冷藏老面团揪成小块与面包体材料中除黄油,葡萄干和核桃仁外的所有材料一起加入到面包桶中。开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油再开启一次和面功能,二个和面程序结束后面团已能抻开成一张薄膜。
  • 第 2 步2.加入葡萄干和切碎的核桃仁,再开启面包机和面功能搅拌几,将葡萄干和核桃仁与面团搅拌均匀;收圆放在面包桶中开启发酵功能。发酵好的面团。
  • 第 3 步3.发好的面团取出,分成均匀的二份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。取一个面团按扁后擀成圆形。翻面后卷起,收口捏紧。
  • 第 4 步4.放于模具中,放温暖处进行二次发酵约40-50分钟。发好的面团放入预热好180度的烤箱倒数第二层,烤35—40分钟,烤好的面包取出后立即在面包表面刷一层溶化的黄油,筛上肉桂糖粉,放凉后切片食用。
  • 第 5 步5.小帖士:1。面粉的吸水率不同,面包材料中的牛奶不要一次都加进去,最好留10-20g最后调整。2。喜欢肉桂味道更足的话,可以在擀开的面饼上再涂一层肉桂糖粉,这样切面也会更漂亮。3。各家烤箱温度不同,请依自已的烤箱微调烘烤的温度。4。面包烤上色后也可盖锡纸直至烘烤结束。
  • 第 6 步6.说这个面包神奇是因为编辑这些图片的时候,已经距离面包出炉二天了,可是面对着它们我还是能闻到诱人的肉桂香,是错觉吗?还是我依然陶醉在肉桂的香气中不肯出来, 唉,我实在是太喜欢它了。
  • 第 7 步7.如果你也喜欢肉桂,强烈建议试下这款面包,加了大量的葡萄干和核桃,口感清爽丰富,每一口都充满着期待,刚出炉的面包刷上黄油,再筛一层肉桂糖粉,表皮是香甜松脆的,面包内芯松软又有嚼头。
  • 第 8 步8.这款面包烤的时候我没盖锡纸,特意让它的上色更重些,表皮更脆一点,感觉这样的颜色有一种返璞归真的美,古老的乡村气息。
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