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麻辣小黄鱼

分类:家常菜式 川菜 荤菜 家庭餐 功效:健脾开胃;益智补脑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

以前也经常做油炸小黄鱼,只是加盐稍稍调味。最近做了麻辣味的觉得挺好吃,麻辣酥脆鲜香,味道更加丰富多彩了。过年时亲朋好友的相聚,端上一盘,应该能得到赞扬!

菜品禁忌

所需食材

辣椒40克;盐40克;麻椒10克;(麻辣粉)

所需调料

小黄鱼6条;麻辣粉20克,鸡蛋2个;面包糠1小碗;(炸鱼);

麻辣小黄鱼的做法

  • 第 1 步1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上,入烤箱130度10分钟,烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。出炉晾凉后,将麻椒和辣椒一起放入料理机,用‘干磨’刀具打碎。全部打好的麻辣粉一次用不完,要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了,炒俩鸡蛋加点这个,都非常好吃。
  • 第 2 步2.小黄鱼去鳃、内脏后洗净,里面的黑膜要全部洗掉,头部能拽掉的黑色东东都拽掉。逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。两个鸡蛋磕入盘子中打散,放入抹了麻辣粉的小黄鱼,用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。(不要用碗装蛋液,碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平)
  • 第 3 步3.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了,以免搞的蛋液粘的到处都是。然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上,并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了,面包糠用不完也能下次再用。油热放入小黄鱼炸制,始终小火面包糠才不会焦糊,两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点,一定得让里面熟透。
  • 第 4 步4.炸好的全部小黄鱼,放着稍晾凉一会。然后再复炸一遍,也要保持小火慢炸,至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃,就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液,隔住水份的不流失,所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买,这种做法就适合小的黄鱼。捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。
  • 第 5 步5.我喜欢把小黄鱼炸两遍,皮焦酥,肉骨香,连着骨头一起吃了,没有一点硌牙的感觉还美味又补钙!
  • 第 6 步6.炸好用吸油纸吸吸油,趁热用手拿着吃,最酥脆的是鱼头,听咀嚼的声音,很轻微的:咔哧~~咔哧~~咔哧~~
  • 第 7 步7.以前也经常做油炸小黄鱼,只是加盐稍稍调味。最近做了麻辣味的觉得挺好吃,麻辣酥脆鲜香,味道更加丰富多彩了。过年时亲朋好友的相聚,端上一盘,应该能得到赞扬!
  • 第 8 步8.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
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