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清炖跳跳鱼

分类:家常菜式 荤菜 家庭餐 老人餐 功效:瘦身餐;益智补脑 难度:简单 烹饪时间:10-30分钟

菜品特色

弹涂鱼肉质鲜美细嫩,爽滑可口,含有丰富的蛋白质和脂肪,因此日本人称其为“海上人参”,特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻,故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

菜品禁忌

所需食材

跳跳鱼1条;红曲;玉竹适量;枸杞子;葱;姜;蒜;香菇

所需调料

精盐;醋;酱油;料酒;

清炖跳跳鱼的做法

  • 第 1 步1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。
  • 第 2 步2.放入红曲、玉竹、党参、枸杞子,料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。开锅后,慢炖30分钟左右即可。
  • 第 3 步3.小贴士:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,有滋润养颜之功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
  • 第 4 步4.弹涂鱼烹调方法多样,可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤,如是加入了火腿或香菇,其味更鲜美。“乌龙(弹涂鱼)铭白玉(豆腐)”是一道驰名的佳肴,制法类似泥鳅钻豆腐。
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