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肉松蛋糕卷
菜品特色
肉松是中国著名的汉族美食，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋4个；低筋面粉80克；肉松适量所需调料
细砂糖(蛋白）60克；细砂糖(蛋黄）20克；玉米油50克；水50克；泡打粉1克（可省略）；沙拉酱适量；肉松蛋糕卷的做法
- 第 1 步
1.碗里打入4个蛋黄，加入细砂糖20克混合，用打蛋器打发。蛋黄打发到颜色变浅，体积膨大，浓稠。分2-3次加入玉米油，每一次都要用打蛋器搅打到混合均匀，再加下一次的油（蛋黄必须一直呈浓稠状态，即蛋黄与油的乳化。如果非常稀，说明一开始搅打不成功)。加入水，搅拌均匀。倒入过筛的低筋面粉和泡打粉（泡打粉没有可省略）。用橡皮刮刀翻拌均匀，成蛋黄糊，备用。 - 第 2 步
2.将4个蛋白倒入盆里（盆里必须保证无油无水。打蛋器洗干净、擦干），将蛋白打发成鱼眼泡。分2-3次加入60克细砂糖，继续搅打。蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器后，蛋白呈弯曲的角）。把1/3蛋白倒入蛋黄湖里，翻拌均匀(从下往上翻拌，切忌画圈搅拌)，成面糊。 - 第 3 步
3.把面糊倒入剩下的蛋白里。同样的手法翻拌均匀，成蛋糕卷面糊。把蛋糕卷面糊倒入铺了油纸的烤盘里。抹平震几下烤盘，震出大气泡。把烤盘放入预热好的烤箱，180度烤15-20分钟，直到表面金黄即可。烤好后，把蛋糕胚倒扣在网架上，趁热撕去蛋糕胚的油纸，此时蛋糕底部朝上。等蛋糕稍稍冷却后，把蛋糕翻面，即表面朝上。在准备卷起的一边，用刀切一刀，但不切断，这样方便卷蛋糕卷。然后在蛋糕胚表面抹一层沙拉酱，撒上肉松。
- 第 4 步
4.像卷寿司一样，蛋糕胚放在油纸上，边把蛋糕卷向前推，边往后拉油纸。用油纸把蛋糕卷包起来，两端拧紧。放入冰箱冷藏半个以上定型。 - 第 5 步
5.切成2厘米左右宽即可食用。 - 第 6 步
6.小贴士：1.这个蛋糕卷的柔软度是非常好的，泡打粉我省去了，省去就多加一个蛋白弥补膨胀的不足。 2.蛋糕烤好后，趁热把油纸撕下来。可以直接取一张新的油纸，把蛋糕卷晾在上面，也可以直接晾在网架上。 - 第 7 步
7.以前做过虎皮蛋糕卷，椰蓉蛋糕卷虽然都不错。但是这个肉松蛋糕卷更好吃，当然大多归功于肉松的美味。刚做好，我就吃了3块，能不胖么。 - 第 8 步
8.肉松是中国著名的汉族美食，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用。
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