枣香小排
菜品特色
枣香排骨，要用小排，易入味。裹着枣汁儿的小排，肉质细嫩，色泽鲜亮，枣味浓郁，属于甜口的肉菜。菜品禁忌
所需食材
小排；大颗干红枣；红枣汁饮料；白芝麻所需调料
番茄酱；盐；油；花雕酒；水；枣香小排的做法
- 第 1 步
1.小排用清水浸泡1小时，中途换2次清水，泡掉血水后捞出沥干。
- 第 2 步
2.炒锅大火烧热转中火，加入油，放入排骨；煸炒至肉颜色发白，加入花雕酒，继续翻炒。
- 第 3 步
3.翻炒到排骨边缘的肉蜷缩且锅里的花雕酒蒸发只剩油时，加入番茄酱；翻炒均匀后加清水为排骨的1/2高度的量；加入红枣汁饮料，盖锅盖大火烧开锅转中小火。
- 第 4 步
4.烧到汤汁到排骨1/2的高度时，加入盐继续烧。
- 第 5 步
5.烧到汤汁开始浓稠且肉骨已分离，加入大枣盖锅盖，烧3分钟左右。
- 第 6 步
6.大火收汁，大约5分钟左右，汁全部裹在排骨和枣上时，撒上白芝麻，翻匀即可关火出锅。 - 第 7 步
7.小贴士：1、排骨要选择小排。尽量剁的小一些，一口一块的大小正好。其实剁小排也不需要劳烦卖肉的师傅，自己在家用刀也能剁开。当然，选择一把好刀也很重要。不需要双立人，不需要多么进口的刀，就一把普普通通厚实的剁肉刀就OK了。因为小排骨头非常脆，一面砍一下，另一面再砍一下就搞定了。2、重要的调味汁不能少——红枣汁。超市就能买到的红枣汁饮料，各种品牌琳琅满目，挑选你喜欢的牌子，你喜欢的样子，只要是红枣汁就可以。3、辅料大枣。这里用的是干红枣，不是冬枣、鲜枣。大的也好小的也可以，没有特殊规定。只要没有虫子，没有变质，果肉饱满的干红枣就可以。 - 第 8 步
8.不要总吃红烧排骨了，试试枣香小排吧，变着花样儿的吃排骨，不会令你失望。枣味四溢的枣香排骨，要用小排，易入味。裹着枣汁儿的小排，肉质细嫩，色泽鲜亮，枣味浓郁，属于甜口的肉菜。大枣，补血养颜。入荤菜，能遮掩肉类的腥气，同时增加芬芳的果香味，给平庸的烧排骨添加了一抹红艳艳的色彩。 - 第 9 步
9.枣香小排是一道制作起来很容易的菜，只是用到的调味食材需要认真准备一下。要做到淋漓尽致的美味，调味食材真的不能少，不能马虎。有人说太多的调味食材会掩盖掉肉的味道，说的不无道理。若想吃肉味浓郁的，直接清炖就好。这里仅是提供一种做法更新颖，滋味更浓，风味独特的排骨做法。
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