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家常菜
酸甜葡萄鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
葡萄汁
功效:健脾开胃;益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
葡萄鱼是淮北传统名馔,菜品注重刀工、形象美观,属于象形菜品。
菜品禁忌
所需食材
青鱼
(
鲤鱼
)净肉2块;
鸡蛋
1个;黄金
面包糠
适量;盐;
料酒
;
花椒
粉少许;
芹菜
叶适量;葱段;
姜片
所需调料
白糖1大勺;葡萄汁1大勺;盐适量;白醋半勺;番茄酱半大勺;水少许;水淀粉半大勺;油适量(切记,上述调味品用量不具有权威性,仅适合自家的口味,一定要根据自己的口味酌情添加,实在不行就用万能糖醋汁也无不可);
酸甜葡萄鱼的做法
第 1 步
1.鲤鱼一条宰杀去鳞,去内脏,切掉头尾去主刺,片掉腩部,留净鱼肉备用;将鱼肉尽量保持上大下小的形态,从上向下先剞坡刀,再剞直刀,间隔大约在1cm,花刀深至鱼皮,但是不要将鱼皮割破(因为手不净,没法拿相机,所以没拍打花刀的过程,当然花刀的间距深浅说法不一,我认为摸索下,以成品效果为基准就好,不必讲究过多)处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟(腌渍时间不要过长,否则食材容易失掉鲜味);
第 2 步
2.将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液,裹上黄金面包糠,(注意每个切面都要均匀裹上);锅中倒油,烧至7成热,放入鱼肉,炸至金黄色,鱼肉张开呈葡萄粒状捞出;
第 3 步
3.沥净余油;留少许底油,爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡,倒入水淀粉烧开后淋入少许明油;
第 4 步
4.将葡萄鱼和芹菜叶摆盘;将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可。
第 5 步
5.葡萄鱼是淮北传统名馔,菜品注重刀工、形象美观,属于象形菜品。
第 6 步
6.主料是青鱼,这鱼属于淡水养殖的四大家鱼之一,长江以北很少见,它属于鲤科,木办法,我只有拿鲤鱼代替喽,再说个人认为酸甜口的鱼,拿鲤鱼来做是最恰当不过的。
第 7 步
7.快回老家过年了,时间紧迫,要不然想着重做的,没办法先这样喽。
第 8 步
8.不是炫技,我要告诉主妇的是打花刀实际真没多难,要说海鱼肉嫩没法操作我信,这淡水鱼鱼肉紧实,皮厚有韧性,这刀要想割破还不是那么容易的,只要注意下刀的间距,注意观察炸好成品后的效果,没几次就会熟练的,主妇们操练起来吧。
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